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基础营养学基础营养学课件 人体所需的营养素 (Nutrients)种类 蛋白质 Protein 脂类 Fat 碳水化合物 Carbohydrate 矿物质 Mineral 维生素 Vitamin 水 Water 第一章 能量与宏量营养素 第一节 能量 ? 卡(cal)或千卡(kcal) ? 焦或焦耳(J)，千焦(kJ)  1卡：1克水从15℃提高到16℃所需的能量 换算的关系：1kcal=4.184kJ 一、能量单位 热能系数（或生理卡价）: 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。 碳水化合物－ 4 kcal脂肪 － 9 kcal蛋白质 － 4 kcal 蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素 常见食物所含热能 (千卡/100克食物) 猪油 891 猪肉(瘦) 330猪肉(中) 580 猪肉(肥) 800 内脏 100鱼 100蛋 200 牛肉(肥) 397牛肉(瘦) 150羊肉(肥) 542羊肉(瘦) 194鸡肉 104鸭肉 107鹅肉 144 常见食物所含热能(千卡/100克食物) 胡桃仁 6