酒店服务与游(初中3年中级)计划.doc

2013级酒店服务与旅游专业（初中、3年、中级）教学计划 一、培养目标及要求 1. 培养目标 主要培养社会主义建设所需要的德、智、体、能全面发展的人才，掌握酒店经营与管理的专业及基础理论知识，具有完备的餐饮服务与酒店管理能力，可从事各类餐饮企业的经营管理、餐饮服务等方向的工作，是社会急需的高级酒店管理专业技能应用型人才。随着社会经济的发展服务行业成为国民经济的重要组成部分，而作为服务行业重要组成部分的旅游业也越来受到重视，它被称为当代的朝阳产业。随着中国旅游业的大发展，旅游行业的人才缺口日益突出，本专业的设置是为了适应中国旅游业的发展需要，为旅游行业培养合格的人才，在校期间不仅仅给学生讲解当代世界特别是中国旅游业的发展现状和今后从业必备的理论知识，同时教授同学们实际操作的能力，使我们的学生成为同时具备理论实践的复合型人才，为学生规划今后的职业生涯，为学生今后就业打下坚实的基础。 2、专业基本要求 掌握酒店经营管理、服务礼仪、餐厅、前厅服务、成本核算、烹饪概论、营养卫生等专业知识，具有餐饮管理、餐饮服务等能力,获得餐饮服务员，初级、中级、高级职业资格证书,努力培养学生的适应能力、学习能力、执行能力、创业能力，使其具有中级服务员专业技术骨干的水准，以强化学生自主创新的能力为主，全面提高学生的就业质量。随着社会经济的发展服务行业成为国民经济的重要组成部分，而作为服务行业重要组成部分的旅游业也越来受到重视，它被称为当代的朝阳产业。随着中国旅游业的大发展，旅游行业的人才缺口日益突出，本专业的设置是为了适应中国旅游业的发展需要，为旅游行业培养合格的人才，在校期间不仅仅给学生讲解当代世界特别是中国旅游业的发展现状和今后从业必备的理论知识，同时教授同学们实际操作的能力，使我们的学生成为同时具备理论实践的复合型人才，为学生规划今后的职业生涯，为学生今后就业打下坚实的基础。 二、招生对象与学制 1、招生对象：初中毕业生 2、学制：3年制 三、知识结构、能力结构及素质结构 1、知识结构 （1）了解现代餐饮经营管理的概述、类型、策划、心理，熟悉餐饮产品的全面质量管理和营养与卫生，重点掌握餐饮人力资源管理、餐饮服务管理、餐厅管理、服务礼仪等。 （2）了解餐饮业的服务礼仪，熟悉常用礼貌用语、饭店服务心理，重点掌握中式摆台、餐巾折花、斟托、上菜分菜、接待服务程序等专业技能。 （3）掌握旅游行业的动态，掌握扎实的旅游酒店理论； （4）具有导游所具备的操作技能； （5）具备完成酒店服务的相关操作技能； （6）培养旅游服务意识和管理理念。 2、能力结构 （1）具有使用餐饮业有形商品和无形商品的能力，具有从事餐饮业经营与管理的能力，具有解决服务工作中出现的各种常规问题能力。 （2）能够熟练运用各项专业服务技能的能力，了解酒店管理的专业知识，全面掌握餐饮服务专业技能、能够将专业技能熟练地应用到实践中去。 (3)学生毕业后可从事旅游市场营销、酒店服务管理和导游服务，即具备行业相关的理论知识又具备行业要求的操作技能，强调理论和实践的结合，为学生的职业生涯规划创造一个良好的基础。 主要工作岗位群包括：酒店服务和管理、旅游产品的市场营销、旅游景区的导游工作、旅行社。 3、素质结构 （1）热爱祖国，热爱党，热爱社会主义，爱校荣系，团结友爱，尊敬师长，关心同学，严以律己，宽以待人，具有良好的知识修养、思想品格、职业道德、社会公德。 （2）树立终身学习的思想，具有诚信的品质，这是立人之本，立业之本。培养遵纪守法意识，争做遵纪守法的公民。 （3）养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的体质健康标准。养成良好的劳动习惯，掌握一定的劳动技能。 （4）具有交流沟通和团队合作的能力，具有应用文写作、演讲与口才的能力，掌握必要的阅读技能。 四、主要课程设置与要求 （一）公共课 1、德育 主要内容：职业与职业道德，法律常识，就业与创业教育。 培养目标：引导学生增强职业意识，形成正确的职业观，理解职业生涯规划的特点及其与职业理想的关系，塑造学生的世界观、人生观、价值观。增强学生的法治意识，明确良好的思想道德素质是就业创业的灵魂。 2、体育 主要内容：在讲授基本体育知识、理论的同时，学习田径、足球、篮球等各项球类运动的基本技术、技巧，了解户外运动、拓展运动等新兴运动的基本知识。 培养目标：培养学生终身体育理念，发展学生身体素质、促进身心健康、培养团队精神、养成遵守纪律、吃苦耐劳的意志品质。 3．语文 主要内容：学习相关文章，增加词汇量，学习议论文、记叙文等的写作方法。 培养目标：立足于为学生的专业学习及今后职业生涯的发展和终身学习提供能力基础，为提升学生的人文素养，使学生形成科学的世界观、价值观和完善健康的人格奠定基础。突出语文的实用性和职业色彩，牢牢把握应用能力的提高