餐饮具体产污染及节能清洁.doc

节能 降耗 减污 增效 有效促进嘉兴餐饮行业清洁生产 嘉兴市清洁生产促进中心 杨淇 一、餐饮行业开展清洁生产的必要性 1。1、餐饮业是目前重要的环境污染源 长期以来，宾馆、饭店、酒楼等（为了便于陈述，本文定义为广义的餐饮业）一直被认为是休闲、娱乐、社交的重要场所，由于这种定位，餐饮业在人们心目中一度是无烟产业，似乎与环境污染挂不上钩。宾馆、饭店、酒楼给客人提供舒适的居住，娱乐和满意的服务，并且也创造经济效益，然而反思餐饮业的行为，发现餐饮业在大量消耗能源和物质的同时，同时也带来了一些环境问题，向环境排放了大量烟尘、二氧化碳、生活污水、废热和垃圾，环境压力对餐饮业来说同样巨大。 表 宾馆饭店的主要污染物 污染物? 污染物产生的位置 废水 主要来源于厨房、客房、后勤部及娱乐健身房。厨房为洗涤污水，客房为洗浴用水和卫生间冲 厕等用水；后勤部为清洗被单、床单等用水；娱乐健身房为游泳池的废水等。另外由于各种洗 涤剂和非环保产品的使用，酒店排放污水中污染物含量超标，多数酒店未经末端处理直接排放， 对环境影响很大。 固体废物 主要是厨房的残菜剩饭；客房宾客的消费残物、客房自身的残物；餐厅产生的玻璃、金属、塑 料、纸制品等；后勤部的美容美发废物，各种陈旧破损的物品及自备锅炉房的炉渣等。 废气 主要来源于餐饮油烟、汽车尾气、锅炉废气等。 1.2、餐饮业产生了大量的能源消耗 餐饮业在经营过程中产生了大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。目前我国酒店业能源消耗费用平均约占酒店收入的13%左右，酒店业用能比例一般为空调51%，照明21%，机电17%，其他10%。餐饮业的日常消耗主要是纸张、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各项设施设备等，客房中的一次性消耗品是比较典型的物资消耗。在餐饮业起步之初配置的这些一次性包装的消耗品，已经造成物品的浪费与能源和人力的消耗，同时还产生了大量的垃圾。而且由于这些垃圾中很多是塑料制品，难以降解，又成为了城市新的污染源，加剧城市环境恶化。 1.3、餐饮业能源与环境成本不断上升 餐饮业的能源消耗在成本开支中仅次于人力成本而居第二位，水、电、煤、气等能源消耗已经占经营成本的10%以上，可以说能源消耗已经成为餐饮业发展的“绊脚石”。 1.4、餐饮业开展节能降耗的新途径 餐饮业所有的这些物资和能源的消耗浪费，要求餐饮业必须进行节能降耗，实现节能降耗的主要抓手和重要途径就是开展清洁生产。 1.5、餐饮业创建绿色饭店的新标准 从经济利益、环境保护和可持续发展的角度来看，节能降耗都是绿色饭店创建的主流和重点。饭店要进行节能降耗，管理者首先要转变观念，要深刻理解绿色的含义，重新认识节能的含义，树立节能意识，并采取具体的技术和管理措施，通过能源小组的建立，制定全方位的能源管理计划，并在运行中建立有效的约束和激励等机制，来确保能源有序、经济、健康的供应。同时针对浪费现象，引入循环经济三原则即减量化、再利用、再循环原则和替代原则来控制能源物耗。 从国内的情况而言，创建以绿色饭店已成为酒店行业实施可持续发展的潮流，浙江省和中国饭店协会分别颁布了绿色饭店的标准，对绿色餐饮提出了具体的要求，从绿色环保角度在能源管理、污染控制、降低餐饮物料用品消耗、绿色服务等方面也提出了很多要求，这此些与清洁生产是统一的。 二、餐饮业实施清洁生产的意义 2.1、清洁生产定义 清洁生产是指不断采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺技术与设备、改善管理、综合利用等从源头削减的措施，提高资源利用效率，减少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。 餐饮行业的清洁生产是一种新的理念，它要求餐饮业将环境管理融入日常经营管理之中，以环境保护为出发点，通过调整餐饮业的经营理念、管理模式、服务方式，实施清洁生产，提供符合人体安全、健康要求的产品，并引导社会公众的节约和环境意识、改变传统的消费观念、倡导“绿色”消费。 它的实质是为客人提供符合环保要求的、高质量的产品，同时，在经营过程中节约能源、资源、减少排放、预防环境污染、不断提高产品和服务质量。其核心就是在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。《中华人民共和国清洁生产促进法》第二十三条明确规定， 餐饮、娱乐、宾馆等服务性企业，应当采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。 2.2 餐饮业实施清洁生产的意义 2.2.1开展清洁生产是实现节能减排的主要抓手 清洁生产是我国工业、农业、第三产业可持续发展的一项重要战略，也是实现我国污染控制重点由末