食品与非食设备管理(卖场设备)详解.ppt

食品与非食设备管理（卖场设备） ——吉选员工内部培训教案 2013年5月 设备的定义：指可供人们在生产经营中长期使用，并在反复使用中基本保持原有实物形态和功能的生产资料和物质资料的总称。 设备的维护：使设备正常运行，延长使用寿命，以满足经营需要。 卖场设备管理五大分类 货架设备管理 冷冻冷藏设备管理 电子称设备管理 手动叉车、平板车设备管理 购物车设备管理 货架设备管理 货架概念 货架的功用 货架配件说明 货架安装 货架效果图 货架使用安全 存放要点 货架的概念 就一般字面而言，货架泛指存放货物的架子 ，通常高度在1.4米至3.2米之间,以采用层板或挂钩陈列商品,是超市主要的陈列手段之一 各式各样的货架 背眼式 背网式 背板式 货架分解图 货架配件说明 立柱:货架基座主要配件,根据用途不同可分为单面立柱和双面立柱,立柱直接限定货架高度 货架配件说明 货架背板:货架基座主要配件之一,用于连结和固定货架立柱;背板一面附固定齿用于固定,通常为6齿和5齿;背板长度直接限定货架基座长度(常用长度为80CM\1M\1.2M) 货架配件说明 货架基座:货架数的最小单元,通常称为”组” 货架配件说明 刀架（挂角）:用于固定于货架立柱之上,是放置货架层板的必备配件 货架配件说明 层板（搁板）:放置于刀架之上,是陈列商品的主要手段之一 货架配件说明 挂架横梁:用于固定在货架立柱上,两端带齿;挂架横梁长度必须与货架背板一致,是使用挂钩陈列的必备配件 货架配件说明 各式挂钩:放置于挂架横梁之上,根据不同的商品,采用不同的挂钩 货架安装 第一步:安装货架基座;根据需要,使用背板连接和固定货架立柱. 货架安装 背板安装安毕(图一) 将货架底部挡板放置于货架底部并固定(图二) 货架基座安装完成 图一 图二 货架安装 第二步:根据需要将刀架或挂架横梁放置于货架立柱上 货架安装 第三步:在放置层板或挂架横梁时需根据陈列商品的规格,确定层板或挂架横梁的层距(二指定律) 一组货架安装完成 货架效果图 货架陈列效果图 挂钩陈列效果图 货架使用安全 货架摆放必须平稳，如遇卖场地面存在坡度，通过立柱最下端的螺丝调整高度。 层板\挂钩固定良好。 过高过重物品不得放置于货架顶层。 严禁攀爬货架,有需要时必须借用人字梯。 陈列商品时必须考虑其安全性。 货架使用安全 对货架产品组装时，为了防止擦伤、身体受伤等事故发生， 尽量佩戴工作手套等防护品。 当地面出现坡度，为保持货架与地面间水平，不要使用木块等容易腐烂的东西垫底，一旦腐烂容易发生坍塌事故，尽量使用硬质金属垫底。 如发现螺丝松动现象，应立即联系相关工程部人员，及时解决。 货架使用安全 玻璃、镜子类货架发现裂痕或破损，及时更换，否则容易造成工作人员或顾客划伤的可能性。 不要把湿的抹布长时间放置在钢板或木制品上，否则容易造成货架变色、脱色、开裂等情况。 不要在货架上粘贴胶布等粘稠类东西，否则容易造成污渍。 货架使用安全 ?货架整体负载 ? 上轻下重 上重下轻 左右负载严重失衡 ? 未使用货架放置要点 闲置货架必须指定地点存放(资产库),并建帐管理 放置地点必须安全且环境干燥 闲置货架必须分类分规格存放 冷冻冷藏设备管理 制冷原理 制冷剂在蒸发器内与被冷却对象发生热量交换，吸收被冷却对象的热量并汽化，产生的低压蒸汽被压缩机吸入，经压缩后，以高温高压的气态工质在冷凝器中被常温冷却介质（水或空气）冷却，凝结成高压液体。高压液体经膨胀阀时节流，变成低温低压湿蒸气，进入蒸发器，其中低压液体在蒸发器中再次汽化制冷，如此循环。 冷冻冷藏设备管理 制冷系统基本组成：压缩机、冷凝器、膨胀阀、蒸发器。 功能： 压缩机不断抽吸蒸发器中产生的制冷剂蒸汽，将之压缩后输送到冷凝器，并造成冷凝器中低压力、冷凝器高压力的作用，是整个系统的心脏。 膨胀阀对制冷剂起节流降压作用并调节进入蒸发器的制冷剂流量 冷冻冷藏设备管理 蒸发器是输出能量的设备，制冷器在蒸发器中吸收被冷却物体的热量，从而达到制取冷量的目的。 冷凝器是输出热量的设备，冲蒸发器中吸取的热量连同压缩机消耗所转化的热量在冷凝器中被冷却介质带走。 冷冻冷藏设备管理 冷冻冷藏设备管理 使用注意事项 1、进出冷库应随手关门，轻开轻关，冷库内应做到人走灯灭，门关严。 2、任何人严禁私自调节温度控制器，严禁改动电气设备。3、码放货物时应注意顶部灯具、墙面上的保温、风机、温控等设备，严禁野蛮装卸。4、货物应码放在站板上，码放高度不得高于风机下沿30厘米，货物与墙面保持30厘米以上距离。 冷冻冷藏设备管理 使用注意事项 5、冷库