食品安全与日常饮食期末考试陈芳讲述.doc

1 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分） 1.0?分 ? A、 有毒有害物质的残留标准 ? B、 婴儿食品标准 ? C、 食品中所污染的微生物的限量标准 ? D、 以上都对 我的答案：D 2 下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分） 1.0?分 ? A、 水果、小麦玉米、蔬菜 ? B、 小麦玉米、蔬菜、水果 ? C、 蔬菜、水果、小麦玉米 ? D、 蔬菜、小麦玉米、水果 我的答案：A 3 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分） 1.0?分 ? A、 苯并芘 ? B、 苯并蒽 ? C、 苯并荧蒽 ? D、 二苯并蒽 我的答案：A 4 下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分） 1.0?分 ? A、 延迟性 ? B、 时段性 ? C、 半衰性 ? D、 复杂性 我的答案：C 5 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。（1.0分） 1.0?分 ? A、 原生环境 ? B、 次生环境 ? C、 复合环境 ? D、 人造环境 我的答案：B 6 伏马菌素污染最严重的是（）。（1.0分） 1.0?分 ? A、 谷物类食品 ? B、 水产食品 ? C、 奶制品 ? D、 肉制品 我的答案：A 7 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（1.0分） 1.0?分 ? A、 小肠里面容易吸收脂溶性毒物 ? B、 胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 ? C、 小肠吸收毒物采取的是主动吸收 ? D、 口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 我的答案：C 8 油脂在加工过程中会产生（）。（1.0分） 1.0?分 ? A、 二恶英 ? B、 三苯四丙吡 ? C、 苯并芘 ? D、 亚硝胺 我的答案：C 9 1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0分） 1.0?分 ? A、 恶意投毒 ? B、 没有保持冷链的完整性 ? C、 农药残留 ? D、 食物没有高温消毒 我的答案：B 10 风险评估的四个阶段依次是（）。（1.0分） 1.0?分 ? A、 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 ? B、 危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 ? C、 危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 ? D、 危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 我的答案：A 11 风险管理的内容不包括（）。（1.0分） 1.0?分 ? A、 风险评价 ? B、 风险管理选择评估 ? C、 进行风险测试 ? D、 监控和审查 我的答案：C 12 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（1.0分） 1.0?分 ? A、 乳制品 ? B、 蛋制品 ? C、 熟肉制品 ? D、 蔬果 我的答案：D 13 风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0分） 1.0?分 ? A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 ? B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 ? C、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 ? D、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 我的答案：D 14 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（1.0分） 1.0?分 ? A、 提高口感 ? B、 灭菌 ? C、 增加蛋白质含量 ? D、 增加粘稠度 我的答案：C 15 下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分） 1.0?分 ? A、 它是一个强烈的神经毒素 ? B、 人体内的胃酸能够破坏其活性 ? C、 它的中毒情况多发生在冬春季节 ? D、 加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 我的答案：B 16 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。（1.0分） 1.0?分 ? A、 糖尿病 ? B、 癌症 ? C、 感冒 ? D、 心脑血管病 我的答案：D 17 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分） 1.0?分 ? A、 泡茶的包装袋 ? B、 净化水 ? C、 变性淀粉 ? D、 以上都对 我的答案：D 18 从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。（1.0分） 1.0?分 ? A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 ? B、 米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 ? C、 菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ? D、 菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 我的答案：B 19 （）也就是痢疾杆菌。（1.0分） 1.0?分 ? A、 肉毒梭状芽孢杆菌 ? B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 ? C、 志贺氏菌 ? D、 副溶血性弧菌 我的答案：C 20 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。（1.0分） 1.0?分 ? A、 蛋白质 ? B、 脂肪 ? C、 碳水化合