食品安全资料讲述.doc

餐饮服务单位食品安全管理培训考试试题 单位: 姓名: 分 数 : 一、填充题（每题4分，共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年(2)月( 28 )日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 ( 6)月( 1 )日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全(食品安全管理 )制度，采取有效管理措施，保证食品安全。(食品生产经营者 )对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。 3、《餐饮服务许可管理办法》规定：餐饮服务实行( 许可 )制度。餐饮服务提供者应当取得( 《餐饮服务许可证》 )，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。 4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、 食品添加剂和食品相关产品的( 采购查验和索证索票 )制度。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进 货 时 间 先 后 次序 有 序 整 理 采 购 记 录 及 相 关 资 料，妥 善 保 存 备 查。记 录、票 据 的 保 存 期 限 不得少于(2)年。 5、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令( 停产停业整顿 )，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究( 刑事 )责任。餐具清洗的流程是 一刮、二洗、三冲、四消毒 消毒时间是（ 10 ）分钟。 二、选择题（每题2分，共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务环节的监管由（ D ）负责。 A. 工 商 行 政 部 门 B卫 生 行 政 部 门 C质 量 监 督 部 门 D食 品 药 监 部 门 2、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 3、《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加（ C ）。 A.药品 B.食品添加剂 C.香料 D.增白剂 4、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( D )罚款。 A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下 5、?中华人民共和国食品安全法实施条例?规定，餐饮服务许可证的有效期为（D ）年。 A 、1年 B 、2年 C 、3年 D、5年 6、《餐饮服务许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（C）日前向原发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》。 A、15 B、20 C、25 D、30 7、根 据《餐 饮 服 务 食 品 安 全监 督 管 理 办 法》餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 制 定（ A） 方案、检查食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 A、食品事故处置 B、餐馆规章制度 C、厨房规章制度 D、以上都不是 8、根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（ABCD ）。 A、专人负责 B、专室制作 C、工具专用 D、消毒、冷藏专用 9、根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。 A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师 10、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（A） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 三、判断题（每题2分，共20分） 1、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（ 对 ） 2、餐饮业可以先营