食品设备设施操作及日常、定期保养规程新讲述.doc

生产设备操作、日常保养、定期保养规程 一、 搅拌机 (一)、立式搅拌机 1、 操作规程 (1)、接通电源。 (2)、降低桶位，将需搅拌的面料放入搅拌桶中。 (3)、装上搅拌器。 (4)、拨上所需的转速，按上起动按钮。 (5)、升高桶位，进行搅拌。 (6)、搅拌完毕后，应先关掉电源。 (7)、降低桶位，取下搅拌器，然后取下桶倒出原料。 2、 日常保养 (1)、每天开机前，必须清洗干净，并检查轴承是否渗漏和检查变速箱是否有油，当检查无误时可试开机，试机时应注意电机和变速箱有无异响，如一切正常，可进行正常工作。 (2)、设备用完后，必须先关掉电源后进行清洗，对电器部件不能进行水洗，只能用干毛巾擦，可拆下部件清洗，清洗后要擦干，对设备各部件应保持干燥。 (3)、桶位升降轨道，每个班次应加润滑脂一次，不可加色拉油。 3、 定期保养 (1)、三个月一次，项目为：清洗变速箱，更换新机油。 紧固各部件螺丝。 固紧皮带。 (2)、一年一次：电机轴承加一次润滑脂。检查电机的绝缘强度。 (二)、立式双速搅拌机 1、 操作规程 手动操作： (1)、打开电源开关。 (2)、向上打开搅拌机安全罩。 (3)、将配置好的料投入搅拌桶中，合上安全罩。 (4)、将控制开关拔向“手动档”。 (5)、按上启动开关。 (6)、按下搅拌棒开关，搅拌棒开始慢转。选择合适的旋转方向，然后再按搅拌缸，按钮起动，注意：转换旋转方向时，要让搅拌缸停稳膈，再换反转。 (7)、按下搅拌缸开关，按逆时针方向旋至顺档，搅拌机开始转动。 (8)、面粉水化后，再按快档，搅拌棒快转，此时可根据需要调节正反开关，控制正反搅拌。 (9)、面料搅拌好后打开安全罩，搅拌机停止操作。 自动操作规程 (1)、打开开关。 (2)、将面料投入搅拌缸后合上安全罩。 (3)、将搅拌机控制档拔至自动档。 (4)、打开时间继电器反转至M档，然后设置搅拌时间、温度。 (5)、按启动按钮，搅拌机开始自动操作。 2、 日常保养 (1)、开机前，对设备进行清洗。对电器面板不能用水清洗，只可用毛巾擦，清洗后检查各部件，如轴承是否漏油和各部件是否松动，检查无误后方可试机，在试机时要注意是否有异响和异味，一切正常后可正常使用。 (2)、设备用完后，先关电源。 3、 定期保养 (1) 、三个月一次，保养项目为：清扫电器灰尘并紧固电器件螺丝。紧固皮带。紧固所有的螺丝。 (2)、一年一次，保养项目为：电机轴承加润滑脂。检查电机绝缘度。 (三) 、醒发室 1、 操作规程 (1)、检查水箱水位。 (2)、检查水路确保水路畅通。 (3)、打开仪表盘上自动开关。 (4)、设定所需的温度。 (5)、推入需醒发的产品。 2、 日常保养 (1)、开机前应清洗风扇叶和箱体，应检查水箱是否有水，浮球是否完好，经检查后试机，试机时应观察风扇是否转动，箱体内是否有无异味发出，一切正常可使用。 (2)、停机后先关电源，然后进行清洗，清洗后要擦干。 3、 定期保养 三个月一次，保养项目为：对风扇轴承加润滑脂。清理水箱内的水。检查仪表是否损坏，清扫电器件并紧固螺丝。 (四)、煤气烘饼炉 1、操作规程 (1)、打开电源。 (2)、打开煤气。 (3)、设定温度。 (4)、推入需烘烤食品。 2、日常保养 (1)、开炉前清洗，对面板不能用水清洗，只能用干毛巾擦，打开气检查煤气管是否漏气，检查无误可试机，试机正常方可使用。 (2)、工作完成后，先关电源，应对机体进行清洗，并打开出气口和门。 4、 定期保养 三个月保养一次，保养项目为：检查煤气管有无裂纹。清扫电器件灰尘并紧固螺丝。 (五)、电烘饼炉 1、 操作规程 (1)、打开电源。 (2)、设定温度。 (3)、推入需烘烤食品。 2、 日常保养 (1)、开炉前进行清洗，检查各部件是否完好，螺丝有无松动，无损坏后可试机，试机时要注意有无异味和观看温控仪表是否均匀上升，检查无误后可投入使用。 (2)、停炉后先关掉电源，打开前门等不烫手时才能进行清扫炉内的油渍及外部的灰尘。 3、 定期保养 三个月保养一次，保养项目为：检查仪表是否损坏。检查加热管是良好。清扫电器灰尘并紧固螺丝。 (六)、旋转柴油烤炉箱 1、 操作规程 (1)、使用前，检查油箱是否够油。 (2)、设定烘烤时间和温度。 (3)、关上烤炉门。 (4)、开启电源，指示灯亮，开始加热。 (5)、加热到设定温度，推入需烘烤食品。注意：推入烘车合，要仔细检查烘车是否到位，如不到位，可能烘烤中途会脱落，可能会卡死，造成电机烧坏。 (6)、烘烤后取出。 2、 日常保养 (1)、开炉前对炉膛清扫干净，仪表盘不能用水洗，只能用干毛巾擦，检查油箱是否有油，检查过滤是否堵塞，检查无误时方可试机。试机时要注意： 回油是否正常、有无浓烟，有无异响、异味， 轴承有无渗漏油现象。 (2)、工