食堂员工守则讲述.doc

员工食堂管理制度 本制度适用于本公司食堂的管理，包括管理职能、管理原则、管理制度和管理内容。 一、 管理职能 1. 负责统管就餐的全面工作，其基本职能是： 1.1严格把好进入食堂的各种原料质量、安全关口，执行《食品卫生法》等相关法规，确保日常用餐的食品安全卫生，使员工能够吃到可口、经济、实惠的饭菜。 二、 管理原则 1.食堂是非营利性质运作的，主要宗旨是为本公司就餐的员工提供服务。 2.每餐伙食提供六菜一汤套餐形式，凡在食堂就餐的员工，一律使用本公司有效饭卡、餐劵就餐。 三、 管理制度 1.食堂安全卫生制度 1.1环境卫生划区分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。 1.2做好防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂措施，并与有毒、有害物品保持规定的距离。 1.3设备布局合理，存放整齐有条理，容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。 1.4做到室内无积生，无蜘蛛网，地面无积水、不滑、无油积，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污，无霉斑，无滴水。 1.5垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾要袋装化，每天清除。 1.6每天对餐具进行卫生消毒。 1.7不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。 1.8经常检查调味品和仓库物品是否超过保质期。 1.9每天饭前饭后打扫卫生，逢周五大清洗食堂饭厅台椅、玻璃窗、地面、雪柜表面、货架、油烟罩、门等有污地方。 2.0下水道隔揸罩不能打开，以免赌塞。 2仓库卫生管理制度 2.1必须落实进货验收制度，把好原料入货关，坚持索证制度，所有入库原料必须有生产厂家的“营业执照”和“卫生许可证”。 2.2物品存放要离地离墙，采取必要的通风、防潮措施，避免阳光直接照射物品而使其变质。 2.3建立入库、出库物品登记制度。存放的所有物品要有明确标记，入库物品的名称、数量、产地、进仓日期、保质期均限须有完整记录。库存物品要按入库时间先后分类上架存放，并做到先进先出，避免长时间储存而生虫、发霉。食品与非食品不能混放。 2.4建立库存物品定期检查制度，防止物品过期变质。对库存超过保存期限的物品或出现腐败变质、生虫、霉变的食品要及时处理。严禁使用过期变质食品。 2.5洗洁用品、药品、腐败变质物品、有强烈气味的物品或其他有毒、有害物质不能与食品同库存放。 2.6保持仓库内外环境整洁，进库物品堆放整齐合理。库内通道畅顺。门窗完整坚固，能防虫防鼠。 2.7严禁在仓库内点燃火种。配置必须的消防器具。 2.8定期对仓库进行灭鼠、除虫处理。防止生物媒介造成的污染和损害。 2.9保持库内干燥环境。 四、 食堂管理内容及要求 1.食堂厨工守则 1.1必须持健康证上岗，并每年进行体检及换证，身体不合格者，要及时调离工作岗位。 1.2考勤制度：每天工作8小时，上午9:00至午餐工作结束,午餐开餐时间：11:50-12:30,无特殊情况，保证按时开饭，不得提前或推迟开餐。每人每月按国家规定休息，如个人有特殊情况，可提前一天通知食堂主管，经同意后可安排休息，否则，按旷工论处。 1.3注重个人卫生，工作时，不得戴手饰，不得涂指甲油。平时要养成良好习惯，做好“五勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发和勤换工作服。上岗前必须穿戴清洁的工作服、穿水鞋和戴工作帽，并且洗手消毒。分、发食品操作间时须戴发帽，头发必须要全部戴入帽内，并应洗手消毒和戴口罩，工作前后、饭前便后须用肥皂洗手、消毒。不准随地吐痰，不要对食品谈笑和打喷嚏；禁止用手抓食品的行为。 1.4在工作场所内不准吸烟、喝酒，吃零食和用餐，在上班时间不能洗澡、洗头和洗面。 1.5每天做好厨房、副食品仓库等场所的防鼠、防蚊、防蟑工作，随手关闭各餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和跌入其中，确保食堂周围无垃圾，无污染，无杂物。 1.6注意各项日常安全事项，每天工作完毕，必须检查是否关闭燃气、水、电、火种等易燃物品器材后再关好门窗才能离开工作场所，并且下班后所有人员不得进入厨房。 1.7品行端正，不得以权谋私，不得擅自拿取公司财物食用或留于内部食用。 1.8 注重服务意识，应为就餐员工提供热情礼貌的服务。 1.9必须自觉遵守各项卫生制度和管理规定，并且执行卫生操作规程；虚心听取和服从上级领导主管的工作安排与指示，履行自身岗位职责。 2. 食堂主管职责 3.1负责食堂全面工作的安排和检查，处理食堂的日常事务以及配合总务日常工作需要。每天必须监督好食堂组织食堂厨工的个人卫生标准检查，并且认真组织完成各项工作任务。 3.2每日公布当餐菜式，账目日清月结。 3.3每日搞好成本核算，降低伙食成本，提高饭菜质量，虚心听取各方面意见，力争每月达到不倍不赚的目标。 3.4根据成本核算原则和市场供应情况，及时调换菜式，吸引更多员工就餐。 3.5组织食堂全体厨工不定期学习，教育遵守“食品卫生法”，搞好饮食卫生和环境卫生，严防食