食堂岗位工作标准讲述.doc

目 次 前言 1 1 人员机构 2 2 人员编制 3 3 岗位工作标准 3 4管理制度 4 5附表 5 6 6 7 7 8 9 9 10 10 11 前 言 本管理程序文件是公司管理岗位和制度的主要部分。 本标准所规定的内容，是工作标准的具体细分，是分公司执行管理标准和技术标准的基础条件 本标准由湖南五味坊餐饮管理有限公司标准化委员会办公室提出。 本标准职能归口部门：分公司总经理办公室 本标准由梁洳浩批准。 本标准起草部门：公司办公室 本标准主要起草人：舒利军 本标准为第一次发布。 人员结构组成 1　范围 本标准中规定了湖南五味坊餐饮管理有限公司人员结构的组成。 2 公司设立董事会 由董事长、总经理、副总经理、分公司负责人、办公室主任、财务中心经理、工程物质采购中心经理等组成。副总经理兼任董事会秘书。 3 公司成立办公室﹙董事会秘书兼﹚ 分别设立财务中心、工程物资采购中心、市场开发中心等四个部门。 1 范围 本标准规定了通源餐饮管理公司食堂经理岗位的任职条件和岗位职责、工作内容与要求、责任与权限、检查与考核。 本标准适用于公司食堂经理岗位。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 HNZY/LL/GZ-00 部门通用工作标准 HNZY/LL/GZ-100 操作岗位通用工作标准 HNZY/LL/GZ-018 食堂工作标准 3 任职条件 3.1 学历:大专以上。 3.2 工作经验：从事食堂管理工作五年以上。 3.3 必备的知识与技能：具有一定餐饮业管理和食品加工、食品卫生管理经验，具有较强的协调、组织能力 ，具有一定创新意识和服务意识。 3.4 素质要求：工作责任心强、 主动灵活、服务意识强、能吃苦奉献、善于沟通、管理，身体健康。 4岗位职责 4.1 负责落实食堂各项日常管理工作，遵守各项规章制度。 4.2 负责组织食堂的生产、食谱的制定、食品原料采购的数量、质量把关，班中餐制作、发放安排与管理，及时完成。 4.3 负责处理食堂食品质量与食品卫生安全问题，保证产品质量合格。 4.4 负责食堂物资、台帐和月基础报表，开餐数据的统计。 4.5 负责食堂生产现场管理，加强成本控制。 4.6 负责食堂的安全管理工作。 4.7负责与相关就餐公司或部门的沟通，协调与服务对象的关系，做好开餐计划、开餐各项条件的准备。 4.8负责食堂设备、设施、房屋及物资管理。 4.9负责对服务质量的考核工作。 4.10负责食堂劳务工考勤管理。 4.11负责管辖范围内预算申报。 4.12负责本岗位涉及的职业健康安全管理 4.13完成公司安排的其它工作。 5工作内容与要求 5.1负责落实食堂各项日常管理工作，遵守各项规章制度 5.1.1安排好各班的日常协调管理工作； 5.1.2做好食堂人事安排调配工作； 5.1.3模范遵守各项规章制度； 5.1.4完成公司下达的工作要求，月底26前做好本月工作总结和下月工作计划; 5.2负责组织食堂的生产、食谱的制定、食品原料采购的数量、质量把关，就餐制作、发放安排与管理，及时完成; 5.2.1负责食堂员工的服务态度，服务质量的改善与提高，努力完成经济目标规定的目标值任务； 5.2.2征求相关就餐人员对用餐的意见，负责完成每月食谱的制定工作，合理安排学生饮食； 5.2.3严格执行有关规定，保证按时开餐； 5.2.4每月所制定的食谱，严格按食谱实施； 5.2.5对食品制作流程、加工工艺进行指导，合理搭配好膳食结构。 5.3负责处理食堂食品质量与食品卫生安全问题，保证产品质量合格 5.3.1负责食堂的食品质量，严把采购食品质量关，对不合格食物坚决不予验收； 5.3.2负责组织实施食品卫生，加强食品卫生管理，确保出品的卫生质量。 5.4负责食堂物资、台帐和基础报表，开餐数据的统计; 5.4.1做到计划开支、降低消耗、提高伙食水准，遵守财务制度，杜绝违纪现象的发生； 5.4.2制定食堂内部节能降耗目标，加大对水、电、气、燃油的管理力度，确保完成公司节能降耗目标； 5.4.3对食堂所领物质经常巡视、监管，防止物质流失，同时无权处理食堂任何物质，如需处理，必须报公司同意。 5.5负责食堂生产现场管理，加强成本控制 5.5.1根据工作需要安排好食堂的工作,检查督促各班组对考核制度的落实； 5.5.2加强开餐前、后的质量、卫生、服务工作； 5.5.3对生产现场进行监督管理，根据伙食标准，合理搭配好饮食结构，确保成本控