食用沙棘果皮粉的制工艺及功效成分分析.docVIP

食用沙棘果皮粉的制备工艺及功效成分分析 马晓凤 栗红瑜 王峰 李云龙 山西省农科院农产品综合利用研究所 (山西 太原 030031) 摘要:本文利用新鲜沙棘果渣，研究了分离制取纯净沙棘果皮的工艺；分析了沙棘果皮的常规营养素成分和部分功效成分; 检测了沙棘果皮的微生物和重金属指标，结果证明：沙棘果皮含有丰富的功效成分，经过科学、合理的工艺加工后，可以成为优良的功能食品辅料。 关键词：沙棘果皮 功能食品 综合利用 Study on separation process and nutrient value analysis of sea buckthom MA,Xiao-feng1, LI,Hong-yu1, WANG Feng1, LI Yun-long1 Institute of Agricultural Products Comprehensive Utilization; Shanxi Academy of Agriculture Sciences; Tai yuan ,shan xi 030031; Abstract：The process of pure peel separation from fruit residues after the juice was squeezed from sea buckthom was studied, the nutrients and the functional constituents in the peel were analysed. The microbes and heavy metals were subsequently measured. The results showed that seabuckthom peel has abundant nutrients, which could be excellent Under scientific and reasonable processing excipient to functional food . Keywords: sea buckthom peel, functional food, utilization 中国沙棘（sea buckthom）为胡颓子科(Elaeagnaceae)沙棘属(Hippophae rhamnoids L. )灌木和小乔木，多为野生。沙棘具有很高的药用价值，国内外对沙棘的功效成分进行了大量研究[1][2][3]。目前，我国对沙棘的利用更多的是加工饮料，企业在榨取沙棘果汁后，其副产物沙棘果渣混杂有杂枝、残叶、沙砾以及欲回收的沙棘籽等。以往对沙棘果渣的研究仅局限于功效成分的提取，也没有明确沙棘果渣和沙棘果皮的区别。根据我们的分析,沙棘果皮含有的功效成分显著高于沙棘果汁和沙棘籽, 将沙棘果皮开发为食品级辅料或提取功效成分之原料的研究未见报道。由于沙棘果皮紧密附着于沙棘籽的外围而分离困难，企业利用农村“打场”的简单工艺回收沙棘籽，用来提取沙棘籽油，沙棘果皮作为垃圾倾倒，不仅造成宝贵资源的浪费，而且污染环境。本研究以野生沙棘榨取果汁后的残渣为原料，研究了沙棘果皮的工业化分离制取加工工艺,并对沙棘果皮的常规营养素和部分功能成分进行了定量分析，并检测了微生物和重金属指标，期望将沙棘果皮粉用于制作保健食品,使之变废为宝,造福于人类。 1.材料与方法 1.1新鲜果渣由山西省野山坡食品有限公司提供。 1.2分析方法：粗蛋白质测定：GB5009.5-85 ；粗脂肪测定：GB5009.6-85 ； 膳食纤维测定:AACC 32-05；总黄酮测定：比色法（以芦丁计）；总VC测定: GB12392-90；VE、总胡萝卜素：GB/T5009.82-2003 ；GB/T5009.83-2003; 硒: GB/T5009.93-2003;菌落总数、大肠菌群、致病菌: GB/T4789.2-2003 ； GB/T4789.3-2003 ；GB/T4789.5-2003 ；GB/T4789.10-2003 ；GB/T4789.4-2003。 铅、砷：GB/T5009.12-2003 ；GB/T5009.11-2003。 2.沙棘果皮粉制备实验方法 2.1实验设计和操作要点 由于榨取沙棘汁后的果渣混杂有大量杂枝、沙棘叶和灰分，而且沙棘果皮含有较多的糖份，紧密黏附于沙棘籽，是皮、籽分离困难的主要原因，为此试验设计了如下工艺步骤。 2.1.1洗涤：本项试验设计了5种洗涤方案，称取初步除杂的沙棘果渣5份,每份200克, 固定料液比1：6，在室温下利用机械搅拌，以浸泡时间、洗涤次数两因素为试验条件，并增加一种流动水洗涤方案，洗涤试验方案见表一。并且为了解在洗涤过程中沙棘果皮