餐饮部管理模式34-366.docVIP

1、组织架构图 餐饮部岗位职责 （一）餐饮部经理岗位职责 1、服从总经理的经营管理指令，向总经理负责并报告工作，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”，和“以部门为成本中心”的方针。 2、负责制订餐饮部各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施，负责抓好本部门的市场营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展学先进找差距活动 3、部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 5、负责本部门职工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划地抓好全员业务素质。 6、沟通本部门与其他部室的联系，协调配合，搞好工作。 7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见，认真处理投诉，不断改进工作。 8、审阅当天的业务报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、日清日结、食品价格供餐标准等工作，积极支持参菜点的研究，不断推陈出新。 10、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 11、负责财产的管理，拟订各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制订管理人员和服务工作人员的考核标准认真考核部门管理人员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、做好思想政治工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。 （二）经理助理岗位职责 1、协助经理做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对经理负责，并报告工作。 2、根据经理的委托和授权，直接参与和负责督导分管的各项工作，确保优质高效。 3、缺勤或休假不在的情况下，根据总经理的工作指令，全面负责餐饮部的工作，并保证工作顺利进行。 （三）总厨师长岗位职责 1、协助经理负责抓好厨房的各项管理工作，执行经理的工作指令，并报告工作。 2、负责制订厨房的各项规章制度，加强对各厨房厨师长、管理员的检查和考核，完善厨房管理和菜点质量管理。 3、参与制订餐饮部的业务计划，检阅各类业务报表，根据季节和市场需求，参与编写各类菜单。 4、负责经营成本的分析和核算坚持食品原料日清日结，制订合理的毛利率指标掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强菜点质量控制和管理，掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实厨房的各项工作。 5、负责厨师的业务技术培训，坚持让客人完全满意的宗旨和适口者为珍的理论，组织对菜点的研究、改良和创新。追踪拜师活动的实效，开展技术交流和学先进找差距活动，提高厨师队伍的业务素质。 6、负责搞好厨房系统的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，督促各厨房厨师长、管理从中央到地方严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。 7、参与厨房的更新的改造，负责厨房各类设备和财产的管理。 8、建立良好看协作关系，沟通各厨房之间和部部门之间的联系。 9、做好思想政治工作，关心员工生活，抓好厨房的文明建设。 （四）餐饮部秘书岗位职责 1、认真执行经理的工作指令，向其负责并报告工作。 2、负责各类文件、信件、报表、报刊和信息资料等的收发、登记、传阅、回收和保管工作，及时分类立卷归档。 3、通知并落实餐饮部召开的会议，做好记录，编写纪要。 4、接听工作电话，做好访客接待、留言、转告等工作。 5、负责统计本部门员工的考勤，领发员工工资、奖金、补贴和各类劳防用品。 6、做好本部门员工业务培训中的具体工作，及时将有关培训活动资料立卷归档。 7、负责制订本部门所需办公用品的计划，做好领取、发放和登记工作。 8、搞好餐饮部办公室的清洁卫生和设备清洁保养工作。 （五）餐饮部中西主管 1、执行经理的工作指令，并向其负责和报告工作。 2、全面负责各餐厅的经营管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行，负责掌握酒水利率，坚持酒水毛利日清日结。 3、坚持让客人完全满意的服务宗旨，合理组织人力，实行规范服务，保持优质服务并深入开展学先进找差距活动。 4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。 5、参与餐厅的改造和更新装修工作，负责餐厅设备财产管理，预算管理和费用管理，严格控制物料消耗和成本费用。 6、建立良好的协作关系，沟通与宾馆和餐饮部各部门、各餐厅、各厨房的联系，协调进行工作，并以市场为导向做好市场调查研究，不断提出餐厅促销措施。 7、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质。 8、认真做好思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。 （