食品雕刻篇讲述.pptVIP

食品雕刻的工具： 食品雕刻的原料与选择： 植物性原料：根菜类（白萝卜、胡萝卜等）、茎菜类（马铃薯、番薯等）、瓜果类（冬瓜、西瓜等）、叶菜类（大白菜等）。 动物性原料：蛋类、黄油类等 其他还有水果、菌类、冰块、糖液来进行雕刻。 食品雕刻的类型： 六种类型： 1 整雕：用一块大的或整形的原料，雕刻成一个完整的立体形象。 2 零雕组装：用多种原料雕刻成某一物体的各个部件，然后集中组装而成。 3 浮雕：又称凸雕或阳纹雕，在原料表面上刻成凹凸不平，呈现出各种图像的一种雕刻方法。 4 阴纹雕：又称凹雕，其所雕的花纹正好与凸雕相反，是用刀具把画在瓜皮上的图形雕成凹槽，以物品表面上的凹槽线条表现图案的一种手法。 5 镂空雕：将原料剜穿成为各种透空花纹的雕刻方法。 6 平雕：先用刀修削或用模具刀压出较厚的立体开头然后切成许多平面片状， 食品雕刻的应用与贮藏： 食品雕刻的题材广泛，品种繁多，可烘托筵席、宴会的气氛，增进人们的食欲。它可以作为菜肴点缀和衬托的应用。也可以作为纯欣赏的应用。 成品一般可以用保鲜纸包好放在冰箱中冷藏，或浸泡在清水的容器中再放入冰箱，或浸入1%的洁净清凉溶液中保藏，也可以用明胶液喷涂在作品上以达到延长保存时间的目的。 四角花的雕刻 原料：胡萝卜 刀具：雕刻刀 刀法：直刀法 雕刻步骤： 1 将胡萝卜削成截面呈正方形的长方体。 2 将长方体的四个角削去一块。 3 用雕刻刀将花瓣的叶片削好。