公共营养师三级考试基础营养复习例析.doc

第一篇 基础营养 第一章 人体构成及食物消化吸收 第一节 构成人体的主要元素 原子水平上，人体内含的元素主要为氢、氧、碳、氮、钙、磷。分子水平上，人体由蛋白质、脂类、碳水化合物、水、矿物质等构成。组织水平上，人体由细胞、细胞外液、细胞外固体组成。组织水平上，人体有组织、器官、系统组成。整体水平上，人体在各个水平上的构成是一个动态的过程。 第二章 能量 第一节?????? 能量单位 一、“千焦”（kJ）和“千卡”（kcal）的概念： 1焦耳：指用1牛顿力把1公斤物体挪动1米所需要的能量。 1卡：指1000克纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量 二、“千焦”（kJ）和“千卡”（kcal）的换算： 1kcal=4.184kl 1kl=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal 第二节?????? 能量来源 一、人体所需能量的来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质 二、碳水化合物、蛋白质、脂肪的“卡价”（能量系数）：碳水化合物4kcal/g 脂 肪9kcal/g 蛋白质4kcal/g 三、一般成人能量来源的合理分配：碳水化合物热比55%—65%、脂肪热比20%—30%、 蛋白质10%—15% 第三节 能量消耗 一、人体能量消耗的几个方面：人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物的 热效