2017年专题1 课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.pptVIP

1.理解泡菜制作的过程中乳酸菌发酵的原理。 2．设计并完成泡菜的制作。 3．分析泡菜中亚硝酸盐含量并能测定。 2．代谢特点 (1)代谢类型是________型，在________条件下，能分解葡萄糖为________，可用来生产泡菜和________。 (2)反应式：C6H12O6→____________(乳酸)。 二、泡菜的制作流程 1．原料加工 选取____的蔬菜，进行________________，切分成_______________。 2．配制盐水 盐水按清水与盐的质量比为________的比例配制好后________备用。 3．装坛 将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入坛内，装至________时，放入________及____________等调味品，继续装至________，再徐徐注入配制好的________，使盐水没过_____________，盖好坛盖。 4．封坛发酵 盖好坛盖。在坛盖边沿的________中注满________，以保证坛内乳酸菌发酵所需的________环境。在发酵过程中要注意经常向______________。发酵时间长短受室内________的影响。 5．成品。 乳酸菌代谢类型为厌氧型，泡菜制作过程中哪些措施有利于为菌种提供厌氧环境？ 盐水没过全部菜叶、泡菜坛水槽中注满水，均可为乳酸菌营造厌氧环境。 三、亚硝酸盐的性质 1．理化特