(四川)四川省岳池县第一中学2014-2015学年高中生物 专题1 课题2 第1课时 腐乳的制作学案 新人教版选修1.docVIP

四川省岳池县第一中学2014-2015学年高中生物 专题1 课题2 第1课时 腐乳的制作学案 新人教版选修1 学习目标 1、以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。 2、说明腐乳制作过程的科学原理。 3、设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。 学习重点 说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 学习难点 在实践中摸索影响腐乳品质的条件。 第1课时 课前预习 使用说明与学法指导 1、依据学习目标，认真预习课本至少15分钟，用红笔标重点和疑难点。 2、认真独立完成预习自测。 知识准备 必修一第一章第二节细胞的多样性和统一性 必修一第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质 教材助读 一、腐乳的制作原理 1主要微生物——毛霉 (1)毛霉的生物学特征：腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是________，属于________，同化作用类型是________。 (2)毛霉的作用：毛霉等微生物产生的________酶等能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________和________；产生的________酶能将豆腐中的脂肪水解为________和________。 2腐乳制作的发酵机理 制作腐乳的过程主要是豆腐所含的蛋白质发生生物化学反应的过程。酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行________________和________________。 (1)前期发酵 ①主要