(四川)四川省岳池县第一中学2014-2015学年高中生物 专题1 课题3 第1课时 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学案 新人教版选修1.docVIP

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 学习目标 1、说出泡菜制作的原理。 2、尝试制作泡菜。 3、简述比色法原理。 4、尝试用比色法测定食品中亚硝酸盐含量的变化。 5、讨论食品安全的问题。 学习重点 泡菜制作的原理、用比色法测定食品中亚硝酸盐含量。 学习难点 测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理。 第1课时 课前预习 使用说明与学法指导 教材助读 一、泡菜的制作 1乳酸菌 (1)生物学特征 乳酸菌是由原核细胞构成的____________；繁殖方式是分裂生殖；新陈代谢类型是________________，有氧时发酵(无氧呼吸)受到抑制。 (2)乳酸菌的作用 在________条件下，乳酸菌可将________分解成________。 反应式：C6H12O6―→2C3H6O3(乳酸) 泡菜坛的选择标准是__________、__________、__________、__________、________________，否则容易引起蔬菜腐烂。 3实验流程 4、操作步骤 (1)将新鲜蔬菜预先处理成____________。 (2)泡菜盐水按清水和盐的质量比为________的比例配制，____________备用。 (3)预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并继续装至八成满。 (4)倒入配制好的________，使盐水浸没全部菜料。 (5)盖上泡菜坛盖子，并用水_____