餐饮店长工备作忘录.docVIP

? 餐饮店长工作备忘录 ? 工作内容 工作内容点项及要求 时间 ? 1、? 审阅昨日的日营业报表 1、?? 熟知昨日的经营重要数据，并据此作出相关判断或决策 上班后第一件事，半个小以内做完 ? 2、审阅后应在财务处签名,并绘制营业数据曲线图 ? 2、审阅各部门的工作记录 1、审阅各部门的工作记录，查找各部门存在或疏漏的问题，记录急需处理事项。 ? 2、做好各部门当日工作计划。安排直接下属当日重点工作事项 ? 3、审阅当日订餐情况、预测当日经营情况、有无特殊事项需注意及时做好各部门的工作协调。 ? 3、审阅工作计划 1、审阅各部门的工作计划。有无今日解决事项。 ? 2、将预定计划内的工作合理部署，并落实到人 ? 3、检查并督导下属是否有效执行已安排部署的工作 ? 4、验收货物 1、坚持原则（三人在场、现场验收现场签字） 除专门规定时间外 ? ? 2、熟练掌握原材料的等级、价格、规格、数量等信息 ? 5、? 对各部门营业前准备工作的巡视 1、主要针对前厅部、操作间的准备工作检查是否达标（同时检查工作程序是否达标及时纠正），有无疏漏 11：00--11：30；17：00--17：30 ? 2、分店整个的营业环境（卫生、整洁整齐、设施设备、安全事项、服务状态、产品等）是否达到既定标准 11：30--12：00；17：30--18：00 ? 6、对各部门餐前检查 1、抽样性进行部门的卫生、餐前准备、产品、服务检查，并进行相应的表扬或惩处；做好记录。 11：30；17：30 ? 2、安全检查：（财产、食品卫生、员工、顾客、消防、行政等安全） ? 2、对于各项工作不合格的，查明原因并及时与部门负责人沟通 ? 7、? 营业高峰期的现场巡视 1、观察服务和出品是否达到既定的标准，处理或记录出现的问题。主要巡查服务程序、服务导语、产品质量及缺项。并做好记录。 营业高峰期 ? 2、对熟客、常客的问候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好记录。 ? 8、? 对各部门工作的协调 1、根据现场经营状况督促各部门的人员区域分配更加高效、合理；观察员工的工作状态、直接下属的工作状态与方法 ? 2、协调各部门之间的工作关系，使经营管理活动更为顺畅 ? 3、记录各项工作中存在的问题，思考解决办法 ? 9、收银复核 每天最低复核5桌，并在备单上签名。 19 ：30--21：30 ? 10、? 对直接下属的工作检查和指导 1、针对下属的工作计划、工作部署进行抽样性检查或指导 14：30--16：30 ? 2、检查下属是否按照标准流程开展工作，必要时对其方式方法进行指导 ? 11、员工管理 分别找员工谈话，了解员工的思想动态、收集意见等、每周不低于3人 ? 12、其他管理工作 思考本店存在的问题及解决办法、汇报各工项工作进展情况、做好记录 ? 1、? 每周的卫生工作检查 1、参与并主持前厅部每周的卫生大扫除检查（主要死角、整洁整齐、环境3600检查） 每周一17：30 ? 2、参与并主持操作间每周的卫生大扫除检查（地面操作台冰箱货架等的整洁整齐） ? 2、? 每周的安全工作的检查 1、参与并主持前厅部每周的安全大检查（桌椅设施、炉具、库房、门窗、气罐） 每周二14：30 ? 2、参与并主持操作间每周的安全大检查（炉灶、电器） ? 3、行政安全大检查（消防、食品卫生、工商税务证照、治安等） ? 3、? 每周培训工作的检查 1、每周五进行员工培训（技能、企业文化、思想培训、素质提升轮流培训） 每周五培训，每日营业高峰检查 ? 2、检查上周培训计划的实施情况和实施效果 ? 3、检查培训后的实际应用效果和相关考核情况 ? 4、? 每周能耗工作的检查 1、审核每周由万能工统计的周能耗报表 每周五14：30 ? 2、根据报表数据做好相关的控制管理工作 ? 5、? 每周财产管理工作的检查 1、审核每周由万能工统计的各部门财产管理（报损）报表 每周五14：30 ? 2、根据报表数据做好相关的控制管理工作 ? 1、? 对原材料市场的考察 1、组织相关人员到所在城市的农贸批发市场进行原材料品种、质量、价格的调查 通过各种途径了解及掌握 ? 2、对所调查的结果进行书面记录，并据此对现有供货商进行评估考核 ? 2、? 对同行业竞争对手的考察了解 1、组织相关人员到所在城市同行业竞争对手处进行实地考察 在周三的管理例会上解决 ? 2、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、整体环境氛围、管理状况、营业状况、营销状况等方面，作好相关记录 ? 3、? 对营销工作的调查研讨 1、调查了解所在城市的消费习