高中生物同步：2.1 发酵与食品加工-中图版选修1幻灯片.pptVIP

第二章　 食品加工与食品安全;第1节　发酵与食品加工;学习导航 1.说明果酒和果醋制作的原理。[重点] 2.设计制作果酒和果醋的装置。 3.完成果酒和果醋的制作。[难点] 4.说明腐乳制作过程的科学原理。;; 2.类型 二、酒精的生产 1.原理：酵母菌在无氧条件下进行厌氧发酵，生成酒精。;2.过程 3.结果分析：用_____________测量酒精度。;想一想 有经验的家庭主妇在做馒头的时候，往往要在水刚微热的时候，停火几分钟，这有什么道理？是什么原因使馒头变得松软？ 【提示】　酵母菌的代谢在适宜温度下会加快;酵母菌通过细胞呼吸产生二氧化碳气体。;判一判 (1)发酵就是利用微生物的无氧呼吸生产代谢产物。(×) (2)单细胞蛋白是对酵母菌进行培养，获得菌体蛋白的真菌蛋白质食品。(√) (3)生产果醋和腐乳所用的微生物都是原核生物。(×) (4)制作泡菜时，所用微生物是厌氧生物。(√);四、发酵工程 1.含义：把____________与现代工程技术手段相结合，利用_________的某些特定功能，生产有用的产品或直接把微生物应用于工业生产过程中。 2.优点：提高了___________,缩短了________,便于机械化生产。;;特别提醒　①酵母菌在氧气和营养物质丰富时，进行出芽生殖，而在没有氧气等条件下进行孢子生殖。 ②由于在长期进化过程中，酵母菌和醋酸菌中的酶各自有其适宜的一定的