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94 徽量物，营毒品 2013 年 6 月第 33 卷第 3 期 JOURNAL OF MICROBIOLOGY Jun. 2013 Vol. 33 No.3 食用菌加工产业研究现状与前景 陈杰，徐冲 (辽宁省微生物科学研究院，辽宁朝阳 122000) 摘 要 食用菌加工是利用物理、化学和生物方法处理食用菌子实体或菌丝体，生产食用菌制品。它可以解 决食用菌从生产到商品出售所存在的时间矛盾，提高食用菌的商品价值。详细介绍了食用菌的千制加工、盐 渍加工及罐藏加工技术，概括了食用菌深加工产业的发展现状及研究进展，提出了对食用菌加工的展望。 关键词 食用菌;加工;产业 中图分类号 Q939.9;S646 文献标识码 A 文章编号 1005 -7021 (2013 )03 - 0094 - 03 doi: 10. 3969/j. issn. 1005 -7021.2013.03.021 Status QUO and Prospects of Edible Fungi Processing Industry CHEN Jie , XU Chong (Liaoning Acad. of Microbiology , Chaoyang 122000) Abstract Edible fungi processing is a production of edible fungal p