第一组团体膳食全班工作分配表.ppt

團體膳食各組工作分配、做法 班級：家四甲 學號：596010066 姓名：陳品頻 完成日期：１００／６／２３（四） 第一組　當我們拌在一起 組員： 鄭乃華 孫慧宇 呂柏蓉 朱怡融 戴芸菁 第一組團體膳食全班工作分配表 實習組別 工作分配 工作內容 時間進度 負責主廚 第一組 行政主廚 菜單採購(驗收):乃華 會計:慧宇 內場:柏蓉 外場:慧宇 配送:怡融 膳後:芸菁 8:40點名 8:40分配材料 12:00開始供餐 乃華 第二組 食物製備 9點開始製備 10點半完成 乃華 第三組 食物製備 （飯、麥香紅茶） 1.煮飯 2.飲料調製及分裝 1.飯:9點開始製備 11點前結束 2.飲料:8點半開始製備 慧宇 第四組 食物製備 （綜合水果） 切割水果及分裝 9點開始制備 10點結束冰進冰箱 怡融 實習組別 工作分配 工作內容 時間進度 負責主廚 第五組 念綺 食物製備+膳後 (煎蛋） (切豆乾) 製備半熟蛋 9點開始製備 10點半前完成 芸菁 第六組 紹婷 食物製備+膳後 (紅蘿蔔炒豆芽) 製備配菜及切割 9點開始製備 10點半前完成 柏蓉 第二組 蕎麥涼麵 組員: 呂欣庭 蘇怡瑋 吳慈玲 梅凱琳 劉筱薇 賴盈錚 蕎不攏 製作方法 A.蕎麥涼麵 材料/份量 製作方法 1.蕎麥麵-250g/份 1.準備一鍋水,放約6分滿的水量,待滾後,放入少許鹽巴,將麵放入,約40秒時,用筷子快速翻轉讓麵條不打結 2.水再度滾時,在放入半杯水,待滾即可 3.準備一個鍋子,放入冰塊與冷水 4.將燙好的麵,快速放入作法2.冰鎮 5.冰鎮過後,用保鮮膜包起來(切記!!!),放入冷藏 2.小黃瓜-20g/份(A配料) 3.火腿-24g/份(A配料) 1.小黃瓜洗淨,刨絲(長一點) 2.用保鮮膜封起來(切記!!!),放入冷藏 3.火腿洗淨,切絲 4.用保鮮膜封起來(切記!!!),放入冷藏 5.海苔備用 4.雞蛋-20g/份(B配料) 1.將蛋打散,加入少許鹽 2.熱鍋後,放入蛋液(小火煎),將鍋子快速翻轉,讓蛋平均分散(薄一點) 3.煎至漂亮的黃色即可 4.切成絲,用保鮮膜冰起來,放入冷藏 5.蟹肉棒-20g/份(B配料) 1.將蟹肉棒的外衣(塑膠袋)拆除 2.準備一鍋水,放約6分滿的水,待滾後,將蟹肉棒放入 3.準備一個鍋子,放入冰塊與冷水 4.將燙好的蟹肉棒,快速放入作法3.冰鎮 5.冰鎮過後,將他剝成一絲一絲後,用保鮮膜包起來(切記!!!),放入冷藏 6.雞胸肉絲-20-30g/份(B配料) 1.雞肉洗淨,對剖,表面抹一點鹽,備用 p.s.表面的鹽只需一點點即可 2.電鍋外圍放一杯水,雞肉平均配放 3.電鍋跳起來之後,不需要馬上取出,悶約10分鐘再取出 4.悶完後,用筷子試成熟度 p.s.需注意內部有無熟透 5.準備一個鍋子,放入冰塊與冷水 6.將蒸好的雞胸肉,快速放入作法5.冰鎮 p.s.用鍋子裝起來再冰鎮 7.略降溫之後,剝成細絲, 用保鮮膜封起來(切記!!!),放入冷藏 B.綜合水果 **各項水果請務必洗乾淨,注意頭尾及籽的乾淨度 材料/份量 製作方法 1.蘋果-一片/份 一顆蘋果切成12片,一份便當一片 2.芭樂-40g/份(約兩片) 一顆芭樂切成16片(這樣一片大約20g),一份便當兩片 3.鳳梨-***片/份 總共4顆鳳梨,一顆鳳梨分成25份 4.蓮霧-20g/份(一片) 一顆蓮霧切成4片,一份便當一片 5.小蕃茄-三顆 一份便當大約30g的小番茄,大約是3顆 C.百香果綠茶 材料/份量 製作方法 1.百香果濃縮果汁 畫圖 2.綠茶葉 (一包冷泡茶葉可泡700c.c.的綠茶) 36000c.c的綠茶用52包冷泡茶葉 團體膳食 餐盒製備實習 全班工作分配表 菜單：蕎麥涼麵.綜合水果.百香綠茶 組別 組員 工作內容 時間進度 負責人 第一組 乃華 1.飲料的調製與包裝 8：30-10：00 筱薇 2.醬料的分裝 11：10前 3.最後總包裝 11：30前 第二組 怡瑋 行政主廚 怡瑋 第三組 玉冠 1.水果的切割與包裝 9：00-10：30 慈玲 第四組 惠芯 1.配料A切割(生食) (小黃瓜.火腿.海苔) 8：30-10：00 凱琳 2.協助第六組蕎麥涼麵包裝 10：00-11：00 第五組 念綺 1.配料B製作與切割 (蛋絲.蟹肉棒.雞胸肉絲) 8：30-10：00 盈錚 2.善後(倒垃圾＆清理) 12：00後 第六組 紹婷 1.蕎麥麵製作 8：30-10：00 怡瑋 2.蕎麥涼麵總包裝 10：00-11：00 注意事項 當天8：20抵達教室，8：30開始製作。 請務必準時，否則容易造成進度延後的狀況。 　　ex：冷藏的時間 請務必戴手套，保持衛生。 請務必穿著整套廚師服，尤其頭髮要梳理整