烧烤的危害研究.doc

烧烤的危害研究 _____________________________________________________________ ____________ 班 级：高一（7）班 小组成员： 王彩霞 沈奕青 顾一嵩 吴纯 陆雪雅 杨雨 指导教师：刘传 【课题背景】 烧烤是一种古老且深受全世界喜爱的饮食形式，除能激发怀古之思外，更能在冬日里添上相聚与炙烤的浓香、炽热，让本来就食欲旺盛的季节又多了想念。但在享受美味小吃同时你发现过它对环境、人体健康存在着为数不少的问题吗？该研究旨在通过实验调查发现烧烤对环境污染和对人体健康危害等问题，并宣传这些问题，将它们从广大市民的眼皮底下放大，意识并关注这些问题是我们的终极目的以及意义所在。 【研究内容】 1、烧烤的起源 2、烧烤的分类 3、人们对烧烤的认识 4、烧烤的危害 5、烧烤的健康吃法 【活动计划】 【探究方法】 图书资料，各类学科书籍，相关报刊，实验室（设备），电脑网络…… 【研究分工】 【预期成果】 （论文、调研报告、制作模型、实验报告等）：论文、调查报告、统计表 【已经出发】 烧烤的起源： 有考据指烧烤的英文名称barbecue这个字（俗称BBQ）有可能是来自加勒比海。从前法国人来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股（de la barbe au cul）放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称 barbe-cul （法文cul 字末尾的“l”不发声），演变成barbecue这个字，更由于cue的和英文字母Q同音，便变成barbeque ，后来更简写为BBQ。由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如日本、韩国和中国台湾等地，称之为烧肉店，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架，放上木炭，架上网架或栏架让消费者自行将生肉烤熟的方式。 烧烤的分类： 烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭的要求也各不相同，目前中国的木炭共有三种适合烧烤。一：原木木炭，二：机制木炭，三：工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤的味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。 问卷调查： 发放问卷张数：20张 回收张数：20张 数据整理： 50%的人喜欢烧烤类食物 46.67%的人不喜欢吃烧烤类食物 喜欢吃烧烤的人在10~30岁年龄阶段居多 有些上班族喜欢把烧烤作为宵夜 几乎所有人都知道吃烧烤对身体没有好处，但仍然有不少的食客明知故犯，不依不饶地品味这般生活。 90%以上的人了解烧烤的一些危害，但都不知道食物经过烧烤加工后，容易产生致癌物质 （有研究表明，吃一个烤鸡腿就等于吸60支烟的毒性） 95%以上的人都不曾留意烧烤原料，如：生蚝 是否新鲜 30%的人选择到烧烤摊吃烧烤，原因是一图爽快、二图便宜 问卷回收率：100 % 对烧烤危害认识的调查问卷 1、您的性别 ⊙男 ⊙女 2、您所在的年龄阶段 ⊙10岁以下 ⊙10~20 ⊙20~30 ⊙30~40 ⊙40岁以上 2、您是否喜欢烧烤类食物 ⊙是 ⊙否 3、您通常多久吃一次烧烤 ⊙每天 ⊙每周3~4次 ⊙每周2~3次 ⊙每周1次 ⊙每月1次 ⊙几乎不吃 4、您是否经常选择烧烤食物作为宵夜 ⊙是 ⊙否 5、您更喜欢在什么地方吃烧烤 ⊙路边烧烤摊 ⊙烧烤店 ⊙烧烤场 ⊙其他（请注明）_____________________________________ 6、您是否留意烧烤场所的卫生情况 ⊙很干净 ⊙马马虎虎 ⊙眼不见为净 ⊙很脏 ⊙其他（请注明）______________________________________ 7、您是否留意烧烤原料，如：生蚝 是否新鲜 ⊙没留意过 ⊙还行 ⊙不知怎么看是否新鲜 ⊙不怎么好 ⊙其他（请注明）______________________________________ 8、您是否知道食物经过烧烤加工后，容易产生致癌物质（有研究表明，吃一个烤鸡腿就等于吸60支烟的毒性） ⊙是 ⊙否 9、您所了解烧烤的危害 ⊙危害身体健康 ⊙污染环境 ⊙影响公共治安秩序 ⊙其他危害（请注明）______________________________________ 10、在清楚认识烧烤危害的情况下，您会 ⊙仍然热衷于吃烧烤，不管其危害 ⊙