4.1果胶酶在果汁生产中的作用 同步测试1 人教版选修一.docVIP

PAGE  4.1果胶酶在果汁生产中的作用 同步测试 人教版选修一 1.下列关于果胶酶的叙述,错误的是(　　) A.高温和低温均能破坏酶的空间结构使果胶酶失去活性 B.果胶酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质 C.适宜的条件有助于保持酶的高活性 D.对果胶酶应放在低温下保存 2.进行探究温度对酶活性的影响的实验中,不正确的是(　　) A.实验的自变量是温度 B.无关变量有pH、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C.通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适温度 D.温度过低时,酶空间结构改变,果胶酶活性变小,但是不会失活 3.探究果胶酶最适用量的实验过程中,叙述错误的是(　　) A.调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态 B.用玻璃棒搅拌加酶的苹果泥,搅拌时间可以不同 C.在相同的适宜温度条件下进行实验 D.配制不同浓度的果胶酶溶液,并在各组中加入等量的该溶液 4.在探究温度对酶活性影响的实验中,下列说法不正确的是(多选)(　　) A.需准备一组相同的烧杯,分别盛有等量不同温度的水 B.将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理 C.该实验未体现出对照原则,该实验没有设置空白组作为对照 D.温度过高时,果胶酶会变性失活 5.我国水果生产发展迅速,由于收获的季节性强,易造成积压,腐烂变质,为了解决上述问题且满足不同人群的需求,可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶,某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验: (1)实验方法:如图中所示的顺序进行操作。 (2)实验结果:对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如图所示: ①图中自变量是温度,除此之外还可用　　　　来表示。 A.酶的浓度　　　　　　　 B.苹果泥的量 C.水的加入量 D.pH ②图中的纵坐标还可用　　　 　来表示。 ③实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是　 。 6.(能力挑战题)如图A表示温度对果胶酶活性的影响,图B表示一定量的果胶酶在催化苹果泥(足够量)水解为果汁时,温度对果汁累积量的影响(图中累积量表示在一段时??内生成果汁的总量)。 (1)在图A中,T0表示果胶酶催化反应的　　　　温度。 (2)图A中在Ta和Tb两个温度下,果胶酶催化效率都很低,两者有什么区别? (3)如果图A中纵坐标表示果汁产生速率,横坐标表示温度,请在图A中画出温度对果汁产生速率的影响曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。 (4)请依据图A,在图B中画出T0位置。 (5)在图B中,标上T0后,对图B的曲线加以分段描述并说明。 答案 1.【解析】选A。在高温下酶的空间结构被破坏,失去活性不能恢复,在低温下酶只是活性降低,果胶酶也是如此。 【规律方法】酶在生产应用中的规律 (1)欲得到较多的产物,则保持酶的活性最高,提高酶反应速度。 (2)欲对酶进行储存,则应选择低温条件。 2.【解析】选D。设计实验要遵循单一变量原则,严格控制无关变量。如果温度过低,虽然酶活性降低,但其空间结构不会改变,不会失活。 3.【解析】选B。在探究果胶酶最适用量的实验中,可以将果胶酶的用量作为单一变量,而其他条件必须保持一致且适宜,如用玻璃棒搅拌加酶的苹果泥时,搅拌时间要一致。 4.【解析】选B、C。在探究温度对酶活性的影响实验中,先设置一系列温度梯度的水,分盛在不同烧杯中,然后将苹果泥和果胶酶分别在恒温水浴中保温一段时间后混合,混合后反应一段时间,测定果汁产生量,可比较不同温度对酶活性的影响,不同温度之间可以形成相互对照,不用再设置空白对照。果胶酶是蛋白质,温度过高会导致其空间结构改变,变性失活。 5.【解析】果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响,而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系,所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两种,一是苹果汁的体积,另一个是苹果汁的澄清度。 答案:(2)①D　②苹果汁的体积　③同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物量不同而改变 6.【解析】(1)T0温度时酶的活性最高,所以T0为酶催化反应的最适温度。 (2)酶作为生物催化剂,有一个催化作用最强的最适温度,高于或低于这个温度,酶的活性都下降,但本质不同。低温条件下酶催化效率较低,是由于酶的活性受到抑制,当恢复到最适温度时,酶的活性仍可恢复。但高温使部分酶变性失活,酶的整体催化效率降低,即使温度再恢复到最适温度,酶的活性也不能恢复。 (3)果汁的产生速率与果胶酶的催化速率成正比,故其变化的趋势与果胶酶活性变化趋势相同。 (4)T