家政服务员课件综合分析.ppt

家政服务员;主要目录;第一章：家庭礼仪;待客礼仪 客人到访时，应面带笑容迎接，同时要向客人问好。 家里来了小客人，我们要热情友好地招待他(她)，主动与他(她)一起玩耍。 大人交谈时，我们不要随便插话或打断，更不要在屋内大声喧哗。 客人告别时，我们要诚恳挽留。送别客人时，我们要等客人起身后才可站起。送客人出门，要等客人稍走远后再关门。 ;　　接待来访的客人是家政服务员工作中最常见的一项内容。如来客从踏进家门，就受到热情接待，则既密切了雇主与宾客之间的关系，也体现了家政服务员待人接物、言谈举止的良好形象。 　　（1）准备：整理房间，整饰衣着，备齐用品，提前等候。 ? 　　（2）迎客：热情迎接问候，让进屋内；若有他人在场，应予相互介绍。 ? 　　（3）待客：先请客人落座，主人后坐下；送上饮品或点心；专注交谈，不宜不停起身，或一边看电视一边交谈，或经常暗示时间。 　　（4）送客：起身相送，一般应送到电梯口、楼下或大门口；应挥手致意，目送客人远去。 ? 　　客人进门时，可接过其衣帽、雨具或示意放置位置，但不要去接客人的手提包。不可穿着睡衣接待客人。;　　通常姿态包括四肢动作举止及坐姿、立姿、蹲姿、睡姿、俯姿、行姿等，文明的姿态举止才能树立良好的自我形象。由于从事家政服务的人员绝大多数为女性，所以，此处主要介绍女性家政服务员应的的姿态、举止。;　　（2）坐姿：落座要“轻稳”，从容地走到座位前，再转身落座。穿裙装时要用手拢一下裙子，并注意双膝要并紧，体现其庄重，切忌落座风风火火，双腿大开。坐下后要上身挺直，不要东倒西晃，前倾后仰。与人交谈时要抬起头，面向对方，神态自然，彬彬有礼，双手可以互叠放在大腿上，不要翘腿、抖动和做一些不雅的小动作。坐的时间长，可以更换一下坐姿，如两脚交叉；前后小腿分开；侧身坐等，但一定要注意双膝不分开。;　　（4）举止、动作：举止、动作恭敬优雅，大方得体。如“请进”、“请坐”的手势作得舒展大方，“敬茶续水”的动作恭敬从容。在他人面前，不作过激、奇特怪异或有害自我形象的动作。;（1）听到铃声，快接电话 　　电话铃响后，要迅速接听，如果铃响三遍后，应向对方表示道歉； （2）先要问好，礼貌应答 　　接电话的时候请说“你好，这是****的家”，如果转给别人，应说“请稍后”。 （3） 备好笔纸，作好留言 　　打电话之前请把要说的话记在本上，清楚说出主要内容，不要浪费，注意不要浪费对方的时间； （4）打出电话，简短明了 　　如果对方要找的人不在旁边，应热情地帮助寻找，找不到时可询问对方“我有什么可以帮到你吗”，并准确记下对方留言及时转告，切不可说不在就挂断电话，也不要寻根问底。;第二节　仪表仪容;第三节　生活习俗;第二章：制作家庭餐;第一节　家庭餐制作基础知识和基本技能;（2）和软面团 1）操作程序。把面粉500克，置于面盆中，倒入250克水，将面粉与水搅匀，再加入50克水搅拌，搓揉成为软面团。 2）适用范围。此种面团一般适用于制作馅饼、烙饼等品种。;（4）酵母粉发酵面团 1）操作程序。500克面粉放于面盆中，加入250克水和干酵母15克后搅拌均匀。将搅拌搓揉成团，揉匀揉透，用湿布盖好，使其发酵一段时间即可。 2）适用范围。此面团适用于制作包子、花卷、馒头、糖包、糖三角、烙饼。;2.面坯成型 （1）搓条 1）操作程序。取一块因团，用双手掌跟把面团搓成圆柱形，双手从中间不断向两端延伸，来回推搓，搓成粗细一致的圆长条。 2）适用范围。粗条适合揪馒头剂、包子剂，细条适合揪饺子剂。;（3）揪剂 1）操作程序。一手握住剂条从虎口处露出相当剂子大小的截面；另一手的大拇指、食指和中指靠紧虎口捏住露出的截面，顺势往下揪，第揪下一个剂，要顺势将剂条露出一个剂的截面，并将条转动一下，以保持剂条始终圆整。 2）适用范围。大剂适用于制作馒头、包子、家常饼，小剂适用于制作饺子。;（5）擀皮 1）操作程序。把面团搓成细条，揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻揉动，把面剂滚圆，再将剂子按扁，一手捏住边沿旋转，另一只手用手掌带着擀杖来回拖动擀压，双手密切配合，擀一下，剂皮顺一个方向转动一个角度，至大小适当，中间稍厚，四周略薄，形圆即可。 2）适用范围。适用于制作包锅贴、包饺子。;2.制馅 　　通过学习与培训，使家政服务员能用各种烹饪原料和调料，加工制作各种馅心，以满足雇主对增加主食的花色品种的需要。 馅包括甜馅和咸馅。甜馅包括有豆沙馅和五仁馅。咸馅包括有猪肉馅和素馅。;２、切斜片 用于炒片。 常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。 刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。 ;４.调味品及调味技术 １）各种调味品。家常调味品这要有盐、酱油、砂糖、冰糖、食醋、味精、