小龙虾的做法步骤分析.docx

一、干锅香辣小龙虾的做法步骤 1. 洗净，切好所需的配菜，小龙虾一定要清洗干净，用刷子刷干净 2. 放适量的油，待油滚后，放入除了姜和香菜以外的所有配菜进行爆炒，爆出香味来，加适量的盐，待土豆微熟了就可以放到盘中待用 3. 再起油锅，油滚后，将姜和小龙虾一起放入锅内爆炒，待小龙虾外壳变红色后，加入适量的盐翻炒下，再倒入两锅铲的酒酿，转小火焖煮一下，这样能更好的把小龙虾里面的肉入味 4. 待步骤3中的酒酿快要被吸收完时，转大火，倒入步骤2的配菜，和香菜翻拌均匀，加适量的水和味事达，翻炒均匀再转小火焖煮一会，然后关火上盘 5. 上盘后撒上适量的香菜叶和熟的白芝麻，就可以了 二、秘制麻辣小龙虾的做法步骤 1. 小龙虾用去虾线 去腮 用刷子刷干净 焯水备用 2. 放油高温炸制小龙虾（此步骤也可省略 用油炸是为了高温杀死一些细菌寄生虫神马的 为的是放心 但是油炸过以后虾肉会有些老 看大家的选择了） 3. 热锅凉油 放入葱姜蒜及以上所有调料 炒制 再加点红泡椒 出红油后放入炸好的龙虾 4. 放入盐 料酒 适量糖 半罐啤酒 收汁 5. 汁稍微收一下 多留些汤汁 盛在盘子里的话能够没过两层小龙虾 这样吃起来每个小龙虾都沾了汤汁 会灰常赞 三、家常蒜泥小龙虾的做法步骤 1. 小龙虾减掉爪子，抽掉筋（龙虾尾巴一共有5片，抽中间的一片，用巧劲拽出虾筋），由于龙虾的钳子钳人，所以可以先剪掉大爪子，然后再用手拿着背部，剪掉剩余的小爪子 2. 先用牙刷吧龙虾刷干净，主要是肚子上的淤泥，然后按图那样剪掉它的鳃 3. 用水洗干净后，去掉它的头，以把黑色的都去掉为准（龙虾脑袋上有线，基本按着这个线来就差不多了） 4. 需要准备的素材就这么多的 5. 锅中加入油，倒入辣椒、姜、蒜 6. 爆香后，倒入龙虾，加入酒 7. 加入一些酱油，添一些水，放一小勺盐，味道根据个人口味，水以没过龙虾为宜 8. 耐心等待半小时（20分钟左右放一勺糖），龙虾出锅后洒上葱花就可以了（龙虾一定要煮熟，而且越久越入味呢），怎么样，小伙伴，你是不是也要尝试一下啊 四、爆辣小龙虾的做法步骤 1. 小龙虾最麻烦的其实是清理，第一步要剪去沙囊，在小龙虾眼睛后约一粒米处下刀。剪断后轻轻拉出沙囊。 2. 后边带的那一坨就是沙囊，有人说小龙虾的头不能吃，其实就是因为这个沙囊的缘故，剪去沙囊后我们就可以放心享用虾头里的虾黄了。 3. 小龙虾的尾巴由三片组成，扭住最中间那一片，轻轻扭转，用巧力拉出，就可以完整取出虾肠哦。 4. 看看这虾黄，如果因为没有清理沙囊而放弃了它不是太可惜了吗？杀好的小龙虾用盐水浸泡约十分钟。 5. 最后用牙刷在活水下刷干净背腹部。记得用手指堵住剪出的那个洞，别让虾黄流走了。 6. 锅里坐油，下泡生姜泡辣椒小米辣翻炒。 7. 加入两大勺豆瓣酱，翻炒。 8. 充分爆出香味后方才倒入小龙虾，小龙虾翻炒至壳有点酥酥的。 9. 加入没过小龙虾的水，加入盐，大火煮上十五分钟充分入味。 10. 还可以加一点你喜欢的蔬菜进去一起煮。我加了笋片和嫩南瓜。 11. 起锅前加一勺糖提味，好好摆个盘，尽情享用吧！ 五、麻辣龙虾的做法步骤 1. 龙虾用流水反复冲洗，然后用刷子把龙虾底部的泥沙全部刷掉、再次反复用流水冲洗。 2. 准备好大蒜瓣、辣椒段、青瓜块、洋葱块、姜切片。 3. 油下锅，七成热的时候放入郫县豆瓣酱（油150g左右）小火翻炒。 4. 豆瓣酱稍微翻炒下，就放入大蒜瓣、姜片、花椒、麻椒、桂皮，茴香、继续翻炒、香味四溢时，加入朝天椒，白芝麻、继续翻炒。 5. 翻炒到所有辅料香气扑鼻，就放下龙虾，冰糖、继续大火翻炒、直至龙虾变色。 6. 龙虾变红色之后、翻炒两分钟，加入啤酒、每次倒入一瓶啤酒的五分之一、分多次倒入，让龙虾味道发挥到淋漓尽致，直至龙虾完全浸泡啤酒里。盖上锅盖，大火煮。 7. 龙虾大火烧开十五分钟左右，放入青瓜，洋葱、翻匀，继续大火煮沸，盖上锅盖，至青瓜熟为止。就可以放下葱白，鸡精，翻炒均匀，起锅。 8. 完成?（特美味，不说了，去享受了） 六、小龙虾盖浇饭的做法步骤 1. 小龙虾用牙刷洗净 2. 放入锅中加点料酒煮沸即可捞出 3. 把小龙虾头拨下来 4. 剥出小龙虾肉备用 5. 把小龙虾的头部沙袋取出 6. 爆香姜蒜辣椒 7. 放入小龙虾头翻炒，加入料酒、生抽、老抽、盐、砂糖、黄豆酱 8. 加入桂皮、八角、香叶、小茴香、陈皮等类似十三香的大料和适量清水搅匀后煮沸转小火炖30分钟 9. 用筛子过滤出小龙虾高汤 10. 另起油锅爆香洋葱丁 11. 加入熬好的高汤煮沸转小火煮至汤汁变稠后，加入小龙虾肉再次煮开备用 12. 盛一份米饭，配上点黑芝麻、蔬菜等 13. 浇上小龙虾肉和汁即可 七、油焖大虾，麻辣小妖精的做法步骤 1. 喜欢清壳小龙虾，因为它皮薄肉多，但清洗时不能马虎，盐水浸泡，多