蛋白质-课件4.pptVIP

考一考你 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的. 氨基酸是一种什么物质呢? 1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶 其分子量相对较小是由17种、51个氨基酸组成。 二肽 综合练习 我国1965年合成的结晶牛胰岛素是由含2条肽链组成，其中A链含21个氨基酸，B链含30个氨基酸。则牛胰岛素： ⑴含有肽键数和脱去水分子数分别为多少？ ⑵含有氨基、羧基数为多少个？ ⑶若氨基酸平均分子量为128，则牛胰岛素分子量约为多少？ 2003年春季发生了非典疫情，讲卫生达到了前所未有的重视。当时灭毒消毒产品供不应求，为了达到灭毒消毒的效果，家中每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你认为这样做的理由是什么？ 能导致人体生病的微生物的主要成分是蛋白质，高温能让蛋白质变性，失去活性，达到灭菌消毒的功能。 氨基酸组成蛋白质的过程 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条肽链盘曲折叠形成蛋白质 几条肽链盘曲折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 分析1.肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系 肽键数 = 9-1 = 8 一条肽链： 肽键数 = 9-2 = 7 二条肽链： 肽键数 = 9-3 = 6 三条肽链： 1.肽链中的肽键数计算公式 肽键数 = 氨基酸个数－肽链条数 = n－m 失去的水分子数 = 肽键数 1、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键 500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和 生成的水分子数分别为（ ） A、498、498 B、500、500； C、502、500； D、501、500 C 2、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（ ） A．573和573 B．573和570 C．570和573 D．570和570 D 假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128， （1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为 。 （2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。 （3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为 。 128n-18(n-m） 1136 1118 分析2. 蛋白质分子量 2.蛋白质分子量计算公式 蛋白质分子量 = 128*氨基酸个数－18*水分子个数 = 128n－18（n-m) 假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么： （1）一个多肽化合物，由6个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。 （2）一个多肽化合物，由6个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。 （3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。 1 1 2 2 m m 分析3.肽链中的氨基数与羧基数 3.肽链中的氨基数与羧基数 氨基数 ≥ 肽链数 ≥ m 羧基数 ≥ 肽链数 ≥ m 注：肽链中的氨基数（羧基数）与氨基酸个数（n)无关 某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为（ ） A．110、110 B．109、109 C．9、9 D．1、1 D 现在有1 000个氨基酸，其中氨基有1 020个，羧基有1 050个，则由此合成的4条多肽链中共有肽键、氨基、羧基的数目是（ ） A.999、1 016、1 046 B.996、1、1 C.996、24、54 D.996、1 016 、1 046 C 49，49 至少各为2个 =51×128-(51-2)×18 =5646 习题反馈 1、根据下面图解，回答问题： （1）该图示_____肽化合物；含_____个肽键。 （2）填写虚线框内结构的名称： A．_____ B．_____ C．_____ （3）生成此化合物的反应叫________。 三 两 氨基 肽键 羧基 脱水缩合 2.肽键是在什么之间形成的（　　） A．磷酸根与羧基 B．羧基和氨基 C．醇基和糖基 D．醛基和氨基 B 3.组