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使用冰淇淋机遇到的问题和处理方法 | 浏览：436 | 更新：2013-07-11 15:19 二、打出来的冰淇淋有冰渣。 如何才能做出的冰淇淋细腻滑润的口感,如何才能减少冰渣的产生?这个就要从冰淇淋机使用的几个方面来说明了。 冰淇淋粉与水的比例不对,加水过量,请严格按照冰淇淋粉比例来控制。 浆料搅拌不均匀,需要足够的搅拌时间。 清洗冰淇淋机后,没有将缸体内的水排放干净。 静置时间不够。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上(静置时间稍长更好,期间可多次搅拌),这一过程称为老化。你会发现老化后的冰淇淋料液变的很稠。这样会使生产出来的冰淇淋糕体更细腻,膨化效果更好。 使用的冰淇淋机或冰淇淋粉质量欠佳,导致打出的冰淇淋膨化率低,且冰渣多。? ? 最常见的现象就是早上刚刚生产好的冰淇淋吃起来特别的柔滑,在某个时间段比如1-2个小时没有任何销售的情况,这时接出来的冰淇淋吃起来口感就有一些沙沙的感觉。产生这一现象的主要原因是由于冰淇淋在冰淇淋机里面长时间没有销售,冰淇淋机制冷缸中的冰淇淋经过反复的融化-冰冻-融化-冰冻这样的一个过程造成冰淇淋料中水析出结晶,因此就会出现上面的那种现象了,解决方法就是把冰淇淋用干净容器接出,再倒入料缸融化再生产,并尽快售卖。 三、冰淇淋机冻缸。? ? ?冰淇淋机冻缸,在冰淇淋机使用中最经常出现的问题,为什么会冻缸以及在此情况如何防止冰淇淋机冻缸? 水不可太多,水太多容易结冰,一结冰自然就会造成冰淇淋机冻缸了,请严格按照比例配比浆料。 两边出糕量差别太大,出糕少的一边容易出现冻缸现象。避免办法:在出糕多的一边打出几个倒入出糕少的存料盆内,使两边出糕量保持基本平衡。 清洗冰淇淋机后搅拌缸内的水没有放干净,这种情况也很极易造成结冰冻缸现象。 储料缸已经没有浆料,但冰淇淋机仍然在制冷,此时极易冻缸。请注意随时加料。 长时间不打糕,且机器在不停地制冷,此时也极易造成冻缸现象。避免办法:超过30分钟不打糕,请暂停冰淇淋机,或打出一些糕体倒回储料缸内。 出现冻缸后解决的办法? ? 冻缸时轻则打不出冰淇淋,严重将造成减速机或电机的损坏,请注意正当操作,特别是在销售时要经常查看储料缸中是否有冰淇淋料液,如果没有要及时补充,避免冰淇淋机冻缸现象的发生。? ?一般机器冻缸时会听到机器内部搅拌轴与机器制冷缸的摩擦造成的噪音,听到这种声音时首先关闭冰淇淋机的电源,查看储料缸中是否有冰淇淋浆料,如果没有则加满料即可,如果冻缸后打不出冰淇淋,而储料缸中仍然有冰淇淋浆料,那么将冰淇淋机停止30分钟左右待制冷缸中的冰淇淋融化即可。 原作者：三特烧烤 经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。