第二章第二节生命活动的主要承担者---蛋白质资料.pptVIP

第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 学习目标 1、说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 2、概述蛋白质的结构和功能。 3、认同蛋白质是生命活动的主要承担着。 4、关注蛋白质研究的新进程。 学习重点 1、氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 2、蛋白质的结构和功能。 学习难点 1、氨基酸形成蛋白质的过程。 2、蛋白质的结构多样性的原因。 大头婴儿 头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。 婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状 经检测这些劣质奶粉蛋白质、脂肪、维生素等的含量都不达标，尤其是蛋白质含量极低 问题探讨 当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。 讨论： 你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 抢答：蛋白质的食品有那些 蛋类　 肉类中 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 一、蛋白质的元素组成 蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大 一 含量: 蛋白质占细胞干重的 以上。 50% 二 组成元素： 主要由C、H、O、N四种元素组成，有的含P、S，有的含微量的金属元素Fe、Cu、Mn、Zn等 其中N含量达蛋白质的16% 很大（从几千到100万以上） 三 相对分子质量： 高分子化合物 考一考你 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的. 什么是氨基酸呢? 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸，如赖氨酸，苯丙氨酸等。因此，在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的含量。例如，谷类蛋白质，尤其是玉米的蛋白质中缺少赖氨酸，因此以玉米为主食的人，特别是儿童应额外补充赖氨酸。经常食用奶制品，肉类，蛋类和大豆制品，一般是不缺乏必需氨基酸的。另外12种氨基酸是人体细胞能合成的，叫非必需氨基酸。 甲 携 来 一 1、必需氨基酸： 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 本 亮 色 书 2、非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸 （二）、氨基酸的结构及特点 认识氨基-NH2 羧基-COOH 羟基-OH C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 CH3 亮氨酸 CH CH2 羧基 氨基 R基团 氨基酸结构通式 注意：R基不同，氨基酸就不同 1、结构特点： 2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有何对应关系吗？ 及时巩固1、分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? √ √ × × × √ √ √ × 跟踪习题 2、 1、氨基酸分子结构通式 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 2、特点： 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧 基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同。 请同学们阅读课本p21到p22氨基酸形成蛋白质的过程，回答什么是脱水缩合，肽键，二肽、多肽 想象一下你吃了牛肉后，牛肉在你体内的变化过程 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸的氨基相连接，同时失去一分子水的结合方式。 （一）氨基酸形成蛋白质的过程 + H2O + 脱 水 缩 合 二 肽 肽 键 R1 C N C H O COOH C H N R2 H H 三肽 脱水缩合 H OH OH H H2O 二肽 脱水缩合 （1）、在反应有哪些物质产生？ 水和二肽 肽键是连接2个氨基酸分子的化学键，其结构式为 游戏： （4）三肽： 由三个氨基酸缩合而成的 化合物,含有 个肽键。 其通式为 2 （5）多肽： 多个氨基酸缩合形成，含有多个肽键的化合物 （6）肽链： 多肽通常呈链状结构 （7）蛋白质： 一条或