第三章第二节碳水化合物资料.pptVIP

第二节 碳水化合物;一、血糖生成碳水化合物;分类（DP）;一、血糖生成碳水化合物;一、血糖生成碳水化合物;一、血糖生成碳水化合物;一、血糖生成碳水化合物;一、血糖生成碳水化合物;一、血糖生成碳水化合物;一、血糖生成碳水化合物;一、血糖生成碳水化合物;一、血糖生成碳水化合物;一、血糖生成碳水化合物;一、血糖生成碳水化合物;1、糖与营养不足。每天若是吃糖或甜食较多，那么吃其他富含营养的食物就要减少。尤其是儿童，吃糖或甜食若过多，会使正餐食量减少，于是蛋白质、矿物质、维生素等反而得不到及时补充，以致营养不足。 2、糖与龋齿。常吃糖食，为口腔内细菌提供了生长繁殖的良好条件，容易被乳酸菌作用而产生酸，使牙齿脱钙，易发生龋齿。 3、糖与肥胖。吃糖过多，剩余的部分就会转化为脂肪，可带来肥胖的后果，且可导致肥胖病、糖尿病和高脂血症。 4、糖与骨折。过多的糖使体内维生素B1的含量减少。因为维生素B1是糖在体内转化为能量时必须的物质，维生素B1不足，大大降低了神经和肌肉的活动能力，因此，偶然摔倒易发生骨折。 5、糖与癌症。实验研究证实，癌症与缺钙有密切联系，而能造成缺钙的白糖，被认为是造成某些癌症的诱发因素之一。 6、糖与寿命。长期吃高糖食物的人，可造成营养不良，肝脏、肾脏都肿大，脂肪含量也增加，他们的平均寿命将要缩短。;一、血糖生成碳水化合物;一、血糖生成碳水化合物;二、膳食纤维;二、膳食纤维;二、膳食纤维;二、膳食纤维;二、膳食纤维;二、膳食纤维;膳食纤维内能包裹吸收氨、黄曲霉素、亚硝代谢毒素，防止肠道的二次吸收；;二、膳食纤维;二、膳食纤维;二、膳食纤维;二、膳食纤维;二、膳食纤维;三、功能性低聚糖;三、功能性低聚糖;;三、功能性低聚糖;三、功能性低聚糖;三、功能性低聚糖;三、功能性低聚糖;三、功能性低聚糖;三、功能性低聚糖;法国科学家Tissier于1899年首先利用涂片法观察婴幼儿大便，并从母乳喂养的婴儿粪便中分离出了双歧杆菌，他发现健康婴儿粪便中，双歧杆菌占细菌总数的98%以上，婴儿的健康与该菌在肠道中的数量密切相关。 双歧杆菌属于革兰氏阳性厌氧菌。在显微镜下，呈Y或V型分叉，有的像鹿角，有的像棍棒。双歧杆菌主要存在于大肠（结肠、直肠）中，发酵糖类产生乙酸和乳酸。值得一提的是，有一种叫低聚糖的物质（低聚果糖、异麦芽寡糖等），可以被双歧杆菌选择性利用，而不被其他肠道腐败菌利用，起到促进双歧杆菌生长的作用，所以被称为双歧因子。