年产3000吨猕猴桃果酒酿造车间工艺设计本科论文.doc

四川理工学院毕业设计 年产3000吨猕猴桃果酒 酿造车间工艺设计 学 生 学 号： 专 业 班 级： 指导老师： 四川理工学院生物工程学院 二0一二年六月 四 川 理 工 学 院 四 川 理 工 学 院 毕业设计（论文）任务书 设计（论文）题目： 年产3000吨猕猴桃果酒酿造车间工艺设计 系： 班级： 学号： 学 生： 指导教师： 接受任务时间 2012年3月22日 教研室主任 （签名）　 系主任 （签名） 1．毕业设计（论文）的主要内容及基本要求 ①全厂工艺流程及工艺参数的选择与论证； ②全厂物料衡算、主体车间水、热衡算； ③主体设备的计算、设计、选型，附属设备的计算与选型； ④绘制全厂工艺流程方框图，主体车间车间带控制点工艺流程图，主体车间平面、立面布置图，主体设备装配图（A1或A0图纸）；撰写毕业说明书一份。 2．主要参考资料 《工程制图》、《化工原理》、《生物工程设备》、《材料与零部件》、《换热器手册》、《发酵工厂工艺设计概论》及有关专业期刊和网上资料。 3．进度安排 序号 毕业设计各阶段名称 起 止 日 期 1 查阅文献资料 2012.3.12-2012.3.21 2 工艺论证和参数选择，物料及水、热衡算 2012.3.22-2012.3.29 3 主体设备及附属设备的计算选型 2012.3.30-2012.5.6 4 绘制图纸和撰写设计说明书 2012.5.7-2012.5.31 5 检查修改设计说明书及图纸 2012.6.1-2012.6.10  目 录 四 川 理 工 学 院 2 第一章 1 1.1果酒的简介 1 1.2猕猴桃的简介 1 1.3猕猴桃果酒及前景分析 2 1.4 本设计拟定的主要内容 2 1.5 设计依据 3 第二章 厂址的选择 4 2.1 厂址的选址 4 2.2 厂址选址的情况 4 第三章 生产工艺流程设计 5 3.1 产品方案的确定 5 3.1.1 产品方案设计的依据 5 3.1.2 产品方案设计的要求 5 3.2 工艺流程的确定 6 3.2.1 工艺流程 6 3.2.2 工艺要点 7 3.3 果酒酵母的使用 8 3.3.1 酵母质量的检查 8 3.3.2 果酒酵母的纯培养 8 3.4 原辅料标准 10 3.4.1 猕猴桃质量标准 10 3.4.2 白砂糖特性及指标 10 3.5 成品的质量指标 11 3.5.1 感官指标 11 3.5.2 理化指标 11 3.5.3 卫生标准 12 第四章 物料衡算 13 4.1 物料衡算的目及原理 13 4.2 物料横算的依据 13 4.3 年产3000t猕猴桃所需原辅料 13 4.4 水、热衡算 14 第五章 设备选型 16 5.1 气囊压榨机 16 5.2 发酵罐 16 5.3 储罐 16 5.4 螺杆制冷机组 16 5.5发酵罐控制器 16 5.6猕猴桃汁冷却机 17 5.7酒瓶 18 5.8设备选型 18 第六章 工厂定员编制 20 6.1 劳动力定员原则 20 6.2 劳动力定员计算方法 20 6.2.1 按定额计算 20 6.2.2 按设备和各工段需要人数来确定 20 6.3 猕猴桃果酒车间人员编制 21 6. 4 全厂辅助车间人员编制 21 6. 5 全厂行政人员编制 22 第七章 生产车间工艺布置 24 7.1 生产车间布置原则 24 7.2 生产车间工艺布置的设计步骤与方法 24 7.3 车间建筑结构设计 25 7.3.1 层数 25 7.3.2 厂房跨度 25 7.3.2 柱距 25 7.3.4 车间高度及车间开间 25 7.3.5 墙面和隔断 25 7.3.6 门和窗户 26 第八章 全厂布局说明 28 8.1总体布局 28 8.2生产区 28 8.2.1生产车间 28 8.2.2 辅助部门 28 8.2.2.1 生产性辅助设施 28 8.2.2.2动力性设施 30 8.2.2.3运输设施 31 8.3 全厂辅助设计 31 8.3.1全厂办公楼设计 31 8.3.2 全厂生产车间的更衣室和洗手池设计 32 8.3.3 全厂食堂设计 32 8.3.4 卫生间的设计 32 8.3.5 停车场设计 33 第九章 果酒工厂废水及处理