25款巧克力西点.doc

25款巧克力西點 巧克力奇普饼干制作过程：?1、黄油室温软化后(注：不是溶化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。?2、分两次加入打散的鸡蛋液。?3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。?4、随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。到这步，黄油就打发好了。打发后的黄油是轻盈膨松的状态?5、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里?6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊?7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。?8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。?9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。?10、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。?11、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190度，烤制表面金黄色，约12分钟。?12、冷却以后，就可以吃了！翻转菠萝布朗尼制作过程：?1、把60克菠萝切成菠萝丁，另外50克切成菠萝片。?2、黄油软化以后，和40克红糖一起混合入碗中，用打蛋器搅打均匀，成为湿润的糊状。?3、在模具的内壁涂抹一层黄油(可以起到防粘的效果)，把搅拌好的红糖糊铺在模具底部，并用勺子轻轻抹平。?4、在红糖糊上平铺好第一步切好的菠萝片。备用。?5、55克黄油软化后，和60克红糖一起混合入一个大碗，用打蛋器打发，直到混合物的颜色变浅，状态膨松。?6、在打发好的黄油里，分三次加入打散的鸡蛋液，并搅打均匀。鸡蛋液一定要分次加入，每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。?7、搅打好的面糊应该是顺滑、呈膨松状的。?8、把面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛进第7步搅打好的黄油糊里。?9、用橡皮刮刀翻拌均匀，让面粉和黄油充分混合。?10、把第一步切好的60克菠萝丁倒进蛋糕糊。?11、同样用橡皮刮刀拌匀。?12、把拌好的蛋糕糊倒入模具，六七分满即可。把模具送入预热好180度的烤箱，烤25分钟左右，待蛋糕充分膨发起来，顶部焦黄即可。出炉后，冷却15分钟左右，然后倒扣在盘子里，切成方块状，就可以享用了。巧克力双享布朗尼制作过程：?1、黑巧克力和黄油切成小块，放在一个碗里，隔水加热并不断搅拌至融化。冷却至室温备用。?2、把鸡蛋打入碗中，加糖，并用打蛋器打发。打到浓稠的状态，提起打蛋器后，蛋糊能顺着打蛋器缓缓流下，滴落到碗里并且纹路不会消失。?3、在打发的鸡蛋里加入白巧克力碎和核桃仁碎(剩1/3撒表面)，拌匀。?4、倒入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀小心地拌匀。?5、倒入第一步里溶化的巧克力和黄油?6、用橡皮刮刀仔细地拌匀，即成蛋糕糊。?7、把蛋糕糊倒入涂了黄油或者垫了烘焙纸的长条模具里，八分满。?8、在表面撒上剩下的1/3白巧克力碎和核桃仁碎。放进预热好的烤箱烘焙。出炉后待冷却并脱模即可。吃的时候，切成小片食用。杏仁巧克力棒制作过程：?1、黄油软化后，把糖粉倒入盛黄油的碗里，用打蛋器搅拌到糖粉和黄油混合均匀。(这款饼干不需要打发黄油，所以不需搅打太久)?2、分次加入鸡蛋（至少分两次）?3、加入鸡蛋后继续搅拌均匀，每一次都要让鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。?4、滴几滴杏仁香精到黄油里，搅拌均匀。?5、把低筋面粉、可可粉、小苏打混合后，筛入盛黄油的碗里。6、然后加入切碎的大杏仁，用手揉成一个面团（成团即可，不要反复揉搓），把揉好的面团放在案板上。?7、用擀面杖把面团擀成长方形面片。?8、切去不规整的边角，使面片成为规整的长方形。用刀把面片切成长条。?9、把长条摆入烤盘，即可放进预热好的烤箱烘焙。?10、烤箱中层，190度，上下火，12分钟左右，烤至饼干按上去比较硬即可。冷却后密封保存。摩卡果仁甜饼制作过程：?1、黄油软化后，和细砂糖、红砂糖一起混合入大碗里，用打蛋器打发。?2、打到黄油的颜色变浅，状态膨松就可以了（注意和图1的颜色、体积变化）。?3、在打发好的黄油里，分三次加入打散的鸡蛋液，并搅打均匀。鸡蛋液一定要分次加入，每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。?4、这是第二次加入蛋液后的效果。?5、第三次加入蛋液并搅打完全，搅打好的面糊应该是顺滑、呈膨松状的。?6、把一小袋速溶咖啡粉溶解在1小勺开水里，然后倒入第5步的黄油混合物里，并且用打蛋器搅打均匀。?7、把面粉、泡打粉、苏打粉混合过筛，然后倒进第6步搅拌好的黄油混合物里。?8、用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面粉完全湿润。?9、倒入切碎的牛奶巧克力和核桃仁。?10、继续用橡皮刮刀搅拌均匀，成为饼干面糊。?11、用勺子把面糊挖起，排放到烤盘上。每块面糊之间要留出较大的空隙。?12、面糊都排好以后，用勺子稍稍压扁，就可以放入预热好的烤箱了。180度烤10-15分钟。巧克力乳酪蛋糕制作过程:?1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化?2、首先制作蛋