糖类--多糖答辩.pptVIP

多糖 Polysaccharides;多糖 Polysaccharides; 多糖是由多个单糖分子聚合而成的高聚物，相对分子量比较大，自然界中的糖类主要以多糖形式存在，动植物及微生物中都含有多糖。 从糖的形状上看可以分为直链糖和支链糖。 根据多糖组成成分可分为同多糖和杂多糖。 同多糖中最重要的是淀粉、糖原、纤维素和几丁质。 ;;;; 大多数天然淀粉所含的直链淀粉和支链淀粉的比例为（10%-20％）：（80％－90％）。某些谷物如糯米几乎只含支链淀粉，而皱缩豌豆中直链淀粉的含量高达 98％。 支链淀粉和支链淀粉在物理和化学性质上各有差异。;直链淀粉;由于α（1-4）糖苷键的连接，淀粉分子中的每个残基与下一个残基都成一定角度，因此淀粉链形成有规则的卷曲螺旋状，每一圈有 6 个葡萄糖基。根据X－射线衍射分析，直链淀粉的二级结构是一个左手螺旋，每圈螺旋含 6 个残基???螺距0.8 nm，直径1.4 nm。 直链淀粉是应用X－射线衍射技术阐明的第一个生物聚合物。; 支链淀粉是高度分支的，约每25－30个单位的葡萄糖残基就含有一个分支。线形链段也是α（1-4）糖苷键连接，只是分支点处还存在α（1-6）糖苷键连接。 支链淀粉分子中各分支也都卷曲成螺旋。; 当淀粉形成螺旋圈时，碘分子正好能嵌入螺旋中心空道，通过朝向圈内的羟基氧和碘之间的相互作用形成稳定的碘络合物。; 淀粉在酸或者淀粉酶的作用下逐步降解，生成分子大小不一的中间物，统称为糊精。糊精依分子质量的递减，与碘作用呈现由蓝紫色、紫色、红色到无色。 ; 降解淀粉的酶主要有α－淀粉酶和 β－淀粉酶。 α－淀粉酶广泛存在于动植物和微生物中，它可以随机作用于淀粉内部的α（1-4）糖苷键。 β－淀粉酶主要存在于高等植物特别是发芽的种子如大麦芽中，是一种外切葡糖苷酶，专门从淀粉的非还原端开始断裂α（1-4）糖苷键，逐个除去二糖单位。; 糖原也是由葡萄糖构成，分子中葡萄糖单位之间的连接方式与支链淀粉相同。相比于支链淀粉，糖原含支链较多。 ; 糖原具有重要的生理功能。人体内的糖原主要有肝糖原和肌糖原2种。肝脏中的肝糖原可分解为葡萄糖进入血液，供组织使用，肌肉中的肌糖原分解为葡萄糖为肌肉收缩提供能量。;淀粉和糖原的区别？？？;; 纤维素的空间构象呈带状，糖链之间通过氢键堆积起来成为紧密的片层结构，使纤维素具有很强的机械强度，对生物体起支持和保护作用。; 纤维素是生物圈最丰富的有机物质，占植物界碳素的 50 ％以上。纤维素是植物的结构多糖，是它们的细胞壁的主要成分。 纤维素不是植物界所特有的，海洋无脊椎动物被囊类在其外套膜中含有相当多的纤维素。; 纤维素不溶解于水，人体不能消化纤维素，因此对人类无营养价值，但有刺激胃肠道蠕动的生理作用。某些微生物和昆虫能消化维生素，反刍动物能利用纤维素作养料，是因为它们的消化道内含有可以消化纤维素的微生物，使得维生素降解为葡萄糖被生物体利用。; 纤维素溶于发烟盐酸、无水氟化氢、浓硫酸及浓磷酸。碱可使棉花纤维素部分溶解而形成碱纤维素。碱纤维素和CS2一同处理，即得水溶性的黄纤维素。黄纤维素是制造人造丝的原料。; 纤维素经浓 HNO3 硝化而成硝化纤维素。硝化纤维素是炸药的一种。纤维素与醋酸结合所成的乙 酸纤维素是照相胶卷、人造丝及多种塑料的原料。还可制成离子交换纤维素，如二乙氨乙基纤维素。 棉布、木材、纸张等也都是由纤维素所组成。利用酸和纤维素酶（水解纤维素的酶）水解纤维素可能制成葡萄糖，也可部分水解或磨成粉末作牲畜饲料。; 杂多糖是由一种以上的单糖或者其衍生物组成，其中有的还含有非糖类物质。 ; 透明质酸分布于结缔组织、眼球的玻璃体、角膜、细胞间质、关节液、恶性肿瘤组织和某些细菌的细胞壁中。透明质酸为细胞间的粘合物质，有润滑作用，对组织起保护作用。透明质酸酶（毒蛇、毒蜂的毒腺中含有）可分解透明质酸，这也是蛇毒、蜂毒致命的原因之一。; D-葡糖醛酸＋N—乙酰半乳糖胺硫酸酯。 硫酸软骨素是软骨的主要成分，结缔组织、筋腱、皮肤、心瓣膜、唾液中也含有。;;细菌细胞壁杂多糖：肽聚糖（胞壁质）、磷壁酸、脂多糖 抗原性的多糖：肺炎菌多糖 ;3.4.1 肽 聚 糖; NAG N－乙酰D－葡糖胺; 一切细菌和蓝藻的细胞壁都含有肽聚糖。肽聚糖的作用是保护细菌细胞不易被破坏。 溶菌酶可以破坏肽聚糖分子中的NAG和NAM之间的糖苷键。抗菌素能抑制肽聚糖的生物合成。;3.4.2 磷壁酸; 定义：糖和非糖物质的复合物。 糖类+蛋白质：糖蛋白