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探究沙县小吃发展历程及发展现状 　　摘要：近年来，随着沙县小吃走进越来越多的城市，媒体对其营业额的广泛宣传，沙县小吃开始走进人们的视野，并逐渐成为人们所认可的“品牌”。本文希望探究沙县小吃发展的历程以及发展现状等一系列问题，本文将通过问卷调查法、实地调查法、深度访谈法等方法，探究沙县小吃的发展历程以及沙县小吃发展过程中对政府、对小吃从业者、对农村所带来的影响，并针对发展过程中存在的部分问题提出可行性建议。 　　关键词：沙县小吃；发展现状；发展影响 　　中图分类号：F272.3 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）012-000-02 　　从最早一批的沙县人把家乡的小吃带出沙县开始，沙县小吃便开始遍布全省、走向全国、走出国门。由于沙县小吃的物美价廉，受到了许多人们的喜爱。“沙县小吃”已经开始成为沙县的代名词，而沙县小吃更是使沙县获称“中国小吃文化名城”。本文为探究沙县小吃的发展历程以及发展现状，实地走访沙县县政府、沙县小吃办等政府单位，并采取随机抽样的方式对部分从事沙县小吃的经营者进行了问卷调查。 　　一、研究对象的界定 　　本文所探究的是沙县小吃的发展现状，并通过沙县小吃从业者的从业经历来进一步探究沙县小吃的发展进程。因此，本文的调查研究的对象为所有沙县小吃从业者，不限年龄。但由于沙县小吃从业人员过多，因此采取抽样调查和随机调查的方式，在沙县城区和沙县小吃城以及其他外地沙县小吃从业者中，进行问卷调查，以获得数据资料。 　　二、沙县小吃的发展与现状 　　20世纪90年代初，由于当时的标会（一种民间集资互助的活动）资金链断裂，倒会风波累及全县，许多沙县人民负债累累，他们不得不外出谋生。这些外出的沙县人，开始尝试经营沙县小吃。渐渐地，小吃的生意越做越好。在乡务农的人们看到了做小吃赚钱，纷纷放下手中的锄头，开始走出乡镇经营小吃。 　　由于交通的原因，一开始大多外出沙县人选择到能够坐火车直达到本省的城市，以福州、厦门为主。第一批外出者通过经营小吃挣到了钱，于是发展自己的亲戚朋友一同经营沙县小吃。据统计，1994年政府进行第一次摸底时，在厦门经营的沙县小吃店面已有900多家，而在福州经营的店面超过了2000家。到了1997年时，政府统计在外的沙县小吃人数已达上万。目前，沙县小吃已遍布全国各地，走向世界。据沙县小吃同业公会统计，全县外出经营沙县小吃超过2万户，从业人员超过6万人，年营业额超过60亿元，经营纯收入达8亿元以上，正在逐渐形成中国餐饮行业中经营店数最多、经营区域最广的态势。 　　1997年，沙县政府成立了沙县小吃业发展领导小组，紧接着，沙县小吃同业公会、沙县小吃发展服务中心等机构也先后成立。这三个机构分工协作，主要负责建立健全一系列扶持沙县小吃产业发展的政策和激励机制，推进沙县小吃业发展。此后，沙县政府仍然会定期举办小吃节；1999年开始，在福州、厦门开展小吃推介会；并积极邀请新闻媒体主动关注，组织文艺节目宣传，以扩大沙县小吃的认知度。1998年时，为保护沙县小吃这一特色品牌，同时也为了消费者能更有效地识别沙县小吃这一品牌，沙县小吃同业公会向国家工商总局申请，并获得审批，注册了“沙县小吃”服务商标；2005年时，注册了“沙县小吃”集体商标。 　　三、沙县小吃未来发展模式 　　本文调查显示，81.82%的受访者表示将来不会继续从事沙县小吃，仅18.18%的受访者明确表示将会继续小吃店的生意。 　　30位选择不会继续从事小吃事业的受访者中，66.67%的高比例有打算换一个行业，22.22%的人将会把重心放在孩子身上，分出精力照顾孩子。 　　前面分析到，如今沙县小吃的发展主力为第三代的年轻人。大家对是否继续从事小吃行业存在着较大的不确定性。因此，沙县小吃在未来长远的发展道路上可能存在店铺数量逐渐减少的趋势，政府相关部门应当及时注意到这一问题，并准备相关应对方案。 　　在未来，沙县小吃也许会更加标准化，经营档次更高。正如图2调查显示，若将沙县小吃进行上市，有36.36%的从业者表示愿意参股，说明大家有将沙县小吃持续发扬壮大的意愿。虽然对于目前的沙县小吃来说，“统一”的概念还没有一个明确的界定，但把大家的小吃“统一”在一起的途径有很多，软途径，例如不断引导大家建立同一个品牌的思想、硬途径，例如政府通过一定手段进行资源整合。只要小群体逐渐汇成大群体，那么，沙县小吃的品牌将会越来越有市场影响力。 　　四、沙县小吃发展带来的影响 　　（一）沙县小吃发展对政府带来的影响 　　沙县小吃在悄无声息地萌芽发展之时，政府部门也当机立断，抓住机遇，成立了一系列机构扶持沙县小吃的发展。1997年，沙县小吃同业公会成立，这是一个行业工会，民间社团，但由于沙县小吃的不断发展，它自身也在不断地壮大。19