发酵学第7章发酵工艺的控制1最新.ppt

第7章 发酵工艺的控制;复杂 涉及 生物细胞的生长、生理和繁殖等生命过程 酶催化的生化反应过程 发酵是生物、化学和工程等学科理论和技术的综合利用 是生物细胞按照生命固有的一系列遗传信息，在所处营养和培养条件下，进行复杂而细微的各种动态生化反应的集合。;了解发育、生长、代谢的生物过程;第一节 发酵过程中的代谢变化及主要控制参数 第二节 菌体浓度的影响及其控制 第三节 基质的影响及其控制 第四节 温度的影响及其控制 第五节 pH的影响及其控制 第六节 溶氧的影响及其控制 第七节 CO2的影响及其控制 第八节 补料的作用和控制 第九节 泡沫的影响及其控制 第十节 发酵终点的判断;代谢变化：就是反映发酵过程中菌体的生长，发酵参数（培养基，培养条件等）和产物形成速率三者间的关系。 代谢变化曲线：把菌体生长、发酵参数和产物形成速率随时间变化的过程绘制成图，就成为所说的代谢曲线。;;■发酵过程按投料方式分类：;1、分批发酵的定义 是指在一封闭系统内含有初始限量基质的发酵方式。在这一过程中，除了氧气、消泡剂及控制pH的酸或碱外，不再加入任何其它物质。发酵过程中培养基成分减少，微生物得到繁殖。;2.分批发酵的特点;补料分批发酵;2、补料分批发酵的优缺点;3、补料分批发酵的类型;连续发酵;2、连续发酵的优缺点;3、连续发酵的类型;工业上为了防止出现菌种衰退和杂菌污染等实际问题，大都采用分批发酵或补料分批发酵这两种方式。;一、分批发酵的代谢类型 二、发酵过程的代谢变化规律 （一）初级代谢产物的代谢变化 （二）次级代谢产物的代谢变化 三、发酵过程的主要控制参数 ;一、分批发酵的代谢类型;■第一类型（生长关联型） ;■第二类型（部分生长关联型） ;■第三类型（非生长关联型） ;分批发酵的分类对实践的指导意义;;二、发酵过程的代谢变化 （一）初级代谢的代谢变化 生长过程仍显示停滞期（1、2）、对数期（3、4）、稳定期（5）和衰亡期（6）等生长史的特征;工业发酵中往往要接入处于对数期(特别是中期)的菌体，以尽量缩短停滞期。;（二）次级代谢的代谢变化 次级代谢产物的发酵属于菌体的生长与产物非偶联的类型，菌体生长繁殖阶段(又称生长期)与产物生成阶段(又称生产期)是分开的。;⒈ 菌体生长阶段 菌体生长期或发酵前期 接种后，菌体开始生长，直达到菌体的临界浓度。 菌体DNA含量达到定值，即不进行繁殖，细胞数量恒定，但多元醇、脂类等细胞内含物仍在积累，使菌体干重增加，此时开始合成产物，此刻的菌体浓度称为临界浓度。 基质被消耗，浓度下降 摄氧率升高，DO下降;⒉ 产物生成阶段 产物生产期或发酵中期。 产物数量逐渐增多，直至达到高峰，生产速率也达到最大，直至产物合成能力衰减。 基质不断被消耗 对外界环境敏感，要严格控制 基质过多，不合成产物 基质过少，菌体衰老，产量下降;⒊ 菌体自溶阶段 菌体自溶期或发酵后期。 菌体衰老，细胞开始自溶 DO上升 产物合成能力下降 此阶段发酵必须结束，否则 产物易受破坏 后期分离困难;根据发酵过程中的参数变化绘制出的次级代谢的代谢曲线，可清楚地说明过程中的代谢变化，并反映出碳源、氮源的利用和pH值、菌体浓度和产物浓度等参数之间的相互关系。 分析研究代谢曲线，还有利于掌握发酵代谢变化的规律和发现工艺控制中存在的问题，有助于改进工艺，提高产物的产量。;三、发酵过程的主要控制参数 ⑴ pH值(酸碱度) ⑽ 浊度（OD值） ⑵ 温度(℃) (11) 料液流量 ⑶ 溶氧浓度（DO值，简称溶氧） ⑷ 基质含量 (12) 产物的浓度 ⑸ 空气流量 (13) 氧化还原电位 ⑹ 压力 (14) 废气中的氧含量 ⑺ 搅拌转速 (15) 废气中的CO2含量 ⑻ 搅拌功率 (16) 菌丝形态 ⑼ 黏度 (17) 菌体浓度（简称菌浓） ;小型发酵罐;第二节 菌体浓度的影响及其控制;一、影响菌体浓度的因素（菌体生长速率）;1.菌浓越大，产物的产量越大。（在适当的比生长速率的条件下） 2.菌浓过高 影响代谢 营养基质消耗过快，培养液的营养成分发生明显变化，有毒物质积累，可能改变菌体的代谢途径 影响溶解氧 菌浓增大，OUR增大。 表观粘度增大，OTR减少，当OUROTR时，DO减少，成为限制因素 一般选取OUR=OTR的菌浓（临界菌体浓度）;最适菌浓确定;三、菌浓的控制措施;第三节 基质的影响及其控制;一、碳源对发酵的影响及其控制;选择最适碳源对提高代谢产物产量是很重要的 ;2.C源浓度的影响 过少，菌体量小，产物少 过大，菌体量大，好氧多，传氧慢，产物少， 若产生阻遏作用的C源过多，菌体生长和产物合成都会受到影响; 举例：基质浓度对生成量和组成的影响 黑曲霉柠檬酸发酵 蔗糖