广州华钜君悦酒店中餐厅汇编.pptxVIP

广州华钜君悦酒店-中餐厅 小组成员：吕舒 张彩敏 冯慧琳 目录 酒店的简介 托盘介绍 餐巾折花 斟酒、倒茶 摆台 礼貌用语 酒店简介： 广州华钜君悦酒店集客房、商务、餐饮、娱乐于一体的酒店，楼高12层，建筑面积8万平方米，位于广州市花都区迎宾大道与青莲路交汇处，邻近花都火车站和地铁9号线（建设中），交通环境十分便利，前往广州新白云国际机场仅5分钟车程，到广州市中心及交易会馆也只需20分钟车程，是商务人士的理想之选。广州华钜君悦酒店拥有豪华客房，套房，设有中西餐厅，桑拿，棋牌室等，设施完善，是目前花都地区首家按五星级标准装修的酒店，广州华钜君悦酒店共分3期工程，全部竣工之后将会拥有1300多间超豪华客房；2个大型多功能会议室，可分别容纳1000人，各功能小型会议室也应有尽有，总数达16个。 中餐厅： 托盘： 托盘是餐厅服务员用于为宾客端送各种物品的基本工具。正确有效地使用托盘，将减少搬运次数，减少服务员的劳动强度，提高服务质量和工作效率。 端托时要用左手。端托时右手下垂，除了在起，落台时右手扶托外，行走时禁止右手扶托。 端托时要注意卫生。 餐巾折花： 餐巾又称口布或席巾，是宴会酒席中必备的保洁用品，也是台面摆设的艺术装饰品。它既能起保洁作用，防止菜肴，汤汁，酒水溅落玷污衣服，又能起到美化席面，渲染气氛的作用，同时还可以标识宾主的席位，便于入座。 主花要摆在主位，一般的餐巾花摆在其他宾客席上，但要高低均匀，错落有致，达到一种艺术的美。 餐巾折花将观赏面朝向宾客。 皇冠 杯花 斟酒倒茶： 水、白酒斟入杯中应为八分满 红葡萄酒一般为1/3~1/2，也有斟倒八分满 给每位顾客斟打倒第一杯啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中，八成酒液，二成泡沫。 斟倒各种饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜. 摆台： 摆台的要求与标准： 摆台要求摆台操作前，对所需的餐具，饮用具进行好的检查，不得使用残破的餐具，饮用具。 摆台标准餐，酒用具的摆放要相对集中，各种餐，酒用具要配套齐全，摆放时距离要相等，图案，花纹要对正，符合规范标准。 摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。 轻拿轻放，注意安全。 服务态度： 主动 餐饮从业人员应牢固树立“宾客至上，服务第一”的专业知识，在服务中表现出一种积极，主动的情绪。 热情 热爱本职工作，热爱自己的服务对象，像对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑，端庄稳重，语言亲切，诚恳待人，处处热情待客。 耐心 在为不同的宾客服务时，应有耐性，不急躁，不耐烦，态度和蔼。 周到 应将服务工作做得细致入微，面面俱到，周密妥帖。 礼貌用语： 您好 早上好 中午好 晚上好 欢迎光临 先生/小姐这边请 对不起打扰了，请问有什么可以帮到你 您（有什么可以为您服务） 谢谢 请慢走 欢迎下次光临 散餐与团餐服务： 散餐：迎领服务—递上毛巾—询问茶水—铺餐巾—增减餐位—上菜—席间服务（倒水、斟酒）—结账—送客—清理台面 团餐： 迎领服务—询问茶水—铺餐巾—上菜—席间服务（添置酒水）—结账—送客—清理台面 THANK YOU !