用面包机做面包详解.docVIP

用面包机做面包、蛋糕的配方和方法 面包机面包、蛋糕配方 一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。 二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。 三、有一点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含???为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。 四、面包制作常见的问题解决办法： 序 号 存在问题 原因分析 解决方法 1 面包皮太厚 面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多 烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。 2 面包取出困难 搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了 1、 做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀 2、 在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周 3 配料搅拌不充分，面包烘烤不好 1、程序选择不合适 检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上 2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色 在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上 4 面包发酵体积太小，或没有发酵 是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起 检查酵母的量及酵母的发酵性能 五、普通面包制作配方： 面包的大小 1.0 LB 1.5 LB 2.0 LB 2.5 LB 3.0LB 450-500G 700-750G 900G 1125G 1350G I水、牛奶 180ml 290 ml 360 ml 430 ml 520 ml 黄油 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺 糖 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺 盐 1小勺 1小勺 1小勺 2小勺 2+1/2小勺 鸡蛋 1个 2个 3个 3个 4个 高筋面粉 250G（2杯） 320G（3杯） 500G（4杯） 630G（5杯） 750G（5+1/3杯） 耐高糖干酵母 1小勺 1小勺 1+1/4小勺 3小勺 3小勺 改良剂 面粉的千分之三 六、店主常用的面包配方： 1.750克配方： 纯奶一袋（220ML）加热到37度左右 一个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油（或黄油） 两大勺砂糖 两杯半（高筋面粉） 一小勺新买的酵母 用面包机附带的勺子 用欧式面包11方子选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃 2.900克配方： 纯奶（275ML）加热到37度左右 三个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油（或黄油） 四大勺砂糖 三杯半（高筋面粉） 一小勺新买的酵母 一小勺新买的改良剂 用面包机附带的勺子 用欧式面包10方子选900克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃 也可以适量的加一些炼奶、提子。 3.500克配方： 1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护） 2、盐：1/3小勺 3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺 4、鸡蛋：1个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定） 5、纯牛奶：105ml-110ml 6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克） 7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾） 8、酵母：1小勺 9、烧色：浅 10、重量：轻（900g） 注明： 1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。 2、东菱1228型面包重量选择900g-1125g，我每次选择900克，做出来面包桶基本能满，用料非常少而重量非常轻、非常松软！ 用面包机做出好面包关键在于多揉并揉