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● Written by Jancis Robinson 31 Aug 2010 A passion for Pinot Noir (in Chinese) This is a longer version of an article also published in the Financial Times. 跟简西丝喝一杯 狂爱黑皮诺 译：林殿理 导语：全球对于黑皮诺这种葡萄的宠爱和狂热，导致不适宜种植黑皮诺的地方也在努力尝试，而酿造勃艮第风格黑皮诺的技巧也日渐圆熟。 引文：新手酿黑皮诺常出现的问题就是，它们经常会颜色太深，太厚重，太浓郁也太集中——根本就太像赤霞珠了。 人们对于黑皮诺的狂热真的非常有意思，夸张的程度甚至到全世界各地都有为这个葡萄品种所举办的特别活动。 从1987 年起，每年七月在美国俄勒冈州都会举行国际黑皮诺庆典，此活动在加州中部海岸也繁衍出一个克隆版。新西兰也有至少两个以上的黑皮诺活动，一个在首都威灵顿，另一个在滑雪胜地 奥塔哥，彼此??能吸引到多少参加者，以及邀请到多少黑皮诺原产地，法国勃艮第酒庄的阵容而互相较劲着。甚至是澳洲，这个許多欧洲人认为不适合种植黑皮诺这么纤细葡萄品种的产 区，也在2003年举办了莫宁顿半岛黑皮诺庆典。 而这些庆典，甚至比《杯酒人生》（Sideways ）这部将许多美国消费者从梅洛爱好者转变成黑皮诺迷的电影拍摄之前更早就已经存在了。自从电影男主角麦尔斯在长达两小时的电影里极力推崇黑皮诺之后，黑皮诺葡萄的价格就一飞 冲天，使得美国酒厂不得不在全球各处搜寻价格合理的黑皮诺葡萄，或是可以冠上黑皮诺标签的酒。（最近南法的朗格多克产区被踢爆，他们外销的黑皮诺数量比实际种植的数量多好几 倍。） 来自勃艮第产区之外的勃艮第风格黑皮诺酒： 澳洲： Bass Philip;Bindi; Curly Flat; Eldridge Estate; Freycinet/Wineglass Bay; Gembrook Hill; Kelvedon Estate; Hurley; Paradigm Hill 加州： Au Bon Climat; Flowers; Hanzell; Littorai Navarro; Saintsbury; Sanford 新西兰： Bell Hill; Felton Road; Greenhough; Julicher; Muddy Water; Neudorf; Palliser; Rippon 俄勒冈： Domaine Drouhin; Evening Land; Eyrie; Ponzi; Willakenzie 黑皮诺迷们的最爱，当然非勃艮第红酒莫属了。这种精致、带着土壤气息，趣味盎然的液体是如此地令酿酒师们倾心，使得世界各地的人们都在寻找足够凉爽的地方试种，让早熟的黑皮 诺葡萄能尽可能在树上挂久一点来发展出有趣的味道。 由于黑皮诺对环境的要求是那么的苛刻，因此这些实验的成果远不如来自波尔多的赤霞珠等适应力强的葡萄移植到世界各地时那么成功。实际上，美国对于黑皮诺过多的商业需求已经使 得许多挂着黑皮诺名号的葡萄酒尝起来仅仅是又甜又软，无法展现出这个品种特有的细致和丰富多元的香气：覆盆子、草莓、红醋栗、苦樱桃、紫罗兰、菇蕈、咖啡（此香气多半来自橡 木桶而非葡萄本身），落叶覆盖的土壤、松露、野味和许多其他气味。 新手酿黑皮诺常出现的问题就是，它们经常会颜色太深，太厚重，太浓郁也太集中—— 根本就太像赤霞珠了。但一切转变也是相当的快，那些被称为世界上的黑皮诺热区（或者该称为凉区？）——新西兰、俄勒冈以及德国和奥地利部分产区，都已经很精通了。 在最近一次的莫宁顿半岛黑皮诺庆典当中，我问第一次来到澳大利亚的香波蜜丝妮酒庄（Chambolle-Musigny）庄主菲德烈克?木尼耶（Frédéric Mugnier），觉得在那边品尝到的黑皮诺感觉如何。我原本预期会喝到很厚重、深浓有如果酱一般难以下咽的酒，他很老实地承认。 但是实际上，我品尝到的都是很好喝的酒，相当顺口，轻盈度良好，绝对是喝起来令人非常愉悦的。我想那些酿酒师们大概已经对于该酿什么风格的酒有了不同的想法。 而在参加中奥塔哥黑皮诺庆典的前一个周末，我也观察到类似的现象。四年前当我参加这个活动时，我对于奥塔哥黑皮诺呈现出来的夸张果味和缺乏复杂度的风格印象深刻。而今年的收 成，无论是弭猴桃酒或是黑皮诺葡萄酒大致上都比较不那么甜，比较节制，而且更加复杂而耐人寻味。（或许是刻意的，旧的水果炸弹式风格比较受到大众市场青睐，但黑皮诺则是得到 酒专业人士们的共识，要酿得有勃艮第风格才是最好的。）这现象同时也有可能是因为那些原本比较