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2017年香港中學文憑考試 設計與應用科技 校本評核 嗇色園主辦可藝中學 學生姓名:陳偉龍 班別:5B 學號:04 內容 A 確認問題 一 探討問題及闡明所需工作 1 探討現時快餐店廚房佈局，種類，食物加工，烹調，環保各方面的需求 2 設 3 三種適合改裝的美食車 4 調查和收集遊客及香港市民對於美食車售賣種類的意見分析 5.1.用家資料搜集 5.2.用家訪問 5.3.市場分析 5 根據調查結果和本地設計方案，撰寫設計綱要及一系列設計規格 6.1各產品的分析表 B 6.2分析總結 7.1科技探究 產生及發展環保概念應用方案 人體工程學在廚房設計中的考慮及研究 科技探究機械應用 7.2個案研習 進行與設計問題相關的個案研習 C 1 2 3 4 A 1 2 B 1 2 C 1 D 1 2 探索初步設計意念 草擬一份售賣食物的餐單 選擇一款適合改裝成美食車的車輛 為美食設計一個標誌 根據設計要求，展示美食車的電腦立體圖由內，外設計 工程設計圖 11.1. 正視圖 11.2. 側面圖 11.3. 俯視圖 11.4. 三視圖 11.4. 立體圖 第二部份:設計與製作 發展及改良各設計意念 附有註釋草圖/原型/電腦立體模型，展示設計意念發展需改良之處，可行性考量 利用爆炸圖或工程圖展示主要結構細節 實踐最後設計方案 應用合適的資源,製作一個美食車立體模型圖 製訂規劃表，列出每一個階段所需時間和資源 測試及評估最後設計方案 制訂評估計劃，針對所需改進地方及說出該方案優點 整體表現 展示設計作業的方案，管理，發展，實踐，評估的過程和結果 運用合適的傳意，模塑和資訊處理展示研究結果和設計意化^ 快餐店設計風格的佈局安排 現在人們對於就餐環境是越來越講究，要舒適快捷，讓快餐店也迅速崛起，在快餐店設計中，可根據經營的目的確定快餐店的色調。例如，要提高顧客流動率的快餐店，就要使用刺激，活躍，對比強烈的色調。空氣調節設備包括供暖，通風和製冷設施等，它能夠為快餐店提供良好的空氣環境。設計時，這些設備的位置要安置適當，便於調節大廳內流動的氣流，不產生死角。裝修時暫不安裝空調的，要預留管線孔和電源插座。暖氣要做暖氣罩或者全包，以保證美觀，且便於維護。 快餐店設計，快餐店設計風格和店內的氛圍，是吸引顧客的重要因素。許多快餐店都把特色風格，氛圍作為經營的主要賣點，通過快餐店設計來塑造快餐店的形像個性，增強快餐店的影響力，從而提高快餐店的競爭力。 對餐飲生產場所的佈局安排，即確定產品生產各部門的具體位置，將生產所需要的設備，用具最為合理地組合成操作加工的點，線並分佈在生產場所內。這是一項複雜而又受多種因素影響的工作，因此，在進行佈局安排時，應該由佈局設計者，管理者，生產者，設備專家共同討論，研究決定。整體佈局是指餐飲生產系統的整個設計規劃。通常中小型快餐店設計的生產場所是一個具有多種功能的綜合性大廚房，而連鎖快餐店的生產場所是由若干個不同功能的分點廚房組成的。連鎖快餐店各分點廚房是有機相連的整體，在廚房的位置，面積，生產功能的分配，產品的流程上，都要體現整體作業的協調性。 /topic/k0j6vj.html 廚房佈格 厨房负责产品的制作与供应，是快餐店最大的生产场所，也是餐饮管理的重要部位，凡是有经验的管理人员无不对其予以特别的关注。但是，在相当多的快餐店里，由于厨房设计不当、生产布局不合理而给员工带来的麻烦很多。无论从餐饮生产特点出发，还是从卫生、安全、降低劳动强度、提高生产效率、改善工作环境条件、调动和发挥员工的生产积极性等角度出发，都应对厨房的设计和生产布局给予高度重视。? 一般在快餐廳設計中，主要是把廚房配置在快餐廳最後的部分，廚房的面積比例佔總面積的30%到60%。食品搬入等工作要在營業中進行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連接，迄今為止，平面策劃的進行方法一般傾向於假設廚房位置和麵積確定後就優先進行客席策劃的方法，所以要充分考慮這個問題。 在設計中，應該先確定好廚房的位置和麵積，廚房的位置和麵積確定之後，就優先進行客席策劃的內容。然而在快餐廳設計過程臨時把廚房擠進去的方法在設計者中確實常見。理想的平面策劃進行方法是先決定餐廳廚房的位置各面積，還要事先把廚房的內容和菜譜的配合審核一下，但是一般相對於廚房的功能和設備，很多情況下設計者是不懂的，所以重要的是由經營者和廚房業者或者是顧問先研究好，敲定其內容才行。 現代香港景區內需要一種新的旅遊特色。以便可以吸引到更加多遊客來港遊玩，新的旅遊特色可以在香港景區內提供食品的流動美食車，美食車的用途