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饮食文化旅游的研究综述 摘要：饮食文化旅游越来越受到国家和地区的和，饮食文旅游会具有很大的意义， 关键词：饮食文化 旅游 国内外 前言 民以食，饮食以就是不可缺少的重要组成部分，近年来，经济的发展，世界国家和地区的联系越来越紧密，的也是越多，追求之外，旅游目的地选择，的饮食也激起群众的动力饮食文化旅游越受到青睐对文化旅游研究会促进一个地区旅游的更好发展，本文研究综述的来探讨饮食文化旅游，获得饮食文化的和方法 1 饮食文化旅游的概念 1.1 国外的概念?。1998年，Lucy Long提出美食旅游（Culinary Tourism）这一概念，并在2004年将其定义为“经历和参与其他区域人民的饮食生活，而不仅仅是局限于消费、烹饪和饮食项目的介绍。Quan和Wang(2004)，认为美食能体现一个地区的民族文化和形象，并指出美食能增强游客的体验性，使其成为旅游过程中的珍贵记忆。有的国外学者的研究表明，游客会花费旅游费用的40％来进行饮食消费。国外学者对饮食与旅游的研究起步较早，研究也较系统化,主要是从饮食旅游概念、功能、运作和开发方面着手，其中对葡萄酒旅游活动的研究更深入从国外学者的研究结果不难看出，旅游活动与饮食文化活动密切相关，一地的特色饮食文化是吸引游客的重要因素。 1.2 国内饮食文化旅游的概念 当前对于饮食文化旅游，国内还没有完全统一的概念主要是一些学者发表了对这一现象的理解。如章采烈(1992)主要对美食旅游进行定义：即以中国美食为主要内涵，以所在地的自然景观和人文景观为辅助内容的特色旅游。章采烈对饮食文化的定义被很多学者所公认，普遍拿他的说法来进行饮食文化旅游的研究。傅文伟以旅游地的美食佳肴为主要吸引物而开发的一项特殊旅游，它通过愉悦多样的活动形式，将观光游览、美食享受结合起来，使游客从中获得物产、美食烹调制作的有关文化历史知识和技艺，增加情趣，以达到物质和精神上的极大满足文化旅游的研究 。 2.1.2 酒文化旅游 纵观世界，即使在古代信息不发达的年代，各个地区都不约而同的喜欢喝酒。我们又可以从喝酒中看出不同的国家和民族的文化特征，比如俄罗斯人喜欢喝伏特加，葡萄酒，俄罗斯地处偏北，气候严寒，喝酒可以预防寒冷。葡萄酒是法国人的最爱，我们常说法国人浪漫，那么浪漫就从酒开始。法国的酒文化特别发达，从酒的生产到酒的饮用，酒器，酒品都是有讲究的。因此很多人去法国就会喝上一杯葡萄酒，体会属于法国人的浪漫。在韩国，大部分是烧酒和米酒，这主要是受到中国古代文化的影响。我们喜欢讲外国酒称为洋酒，但是这些所谓的洋酒品类也是五花八门，数不胜数，主要有葡萄酒，威士忌，香槟酒，鸡尾酒，蒸馏酒，啤酒等等，而以葡萄酒最为熟知和大众化，白兰地被认为是葡萄酒中最好的酒。对此还有学者对葡萄酒进行了研究。David J.和Telfer（1999）分析了尼加拉的葡萄酒旅游线路，提出葡萄酒旅游的顺利开展需要与其它领域合作。 2.1.3 国外学者对中国饮食文化史的研究 中国有五千年的历史，文化博大而精深，源远流长，饮食文化更是璀璨夺目，中国饮食的基本格局是南稻北面，在此基础上中国饮食讲究色香味俱全。国外学者及早就对我国饮食文化史展开了研究。日本对于饮食文化的研究起步较早，在古代与中国的交流也非常丰富，并且为中国饮食文化史的研究做出了杰出的贡献。1972年，日本书籍文物流通会出版了田中静一等编纂的《中国食经丛书》，该书收录了大量的中国古代的饮食著作，描绘了中国的古代的食物品种和饮食习惯，为研究中国饮食文化提供了十分丰富的素材。除此之外，美国学者对中国饮食文化也有一定的研究，哈佛大学张光直教授在《中国饮食上的几次突破》中就详细说明了中国饮食的发展进程，以及中国饮食的结构演变，具有很高的研究价值，具有很高的文学价值。美国学者安德森在《中国食物》在记录了中国的很多食物以及食物中的民俗和民族文化。 2.2 国内饮食文化旅游的研究 中华民族源远流长，饮食文化可谓博大精深，融制作工艺、食俗、食仪、食器、典故传说、诗词歌赋、审美情趣、人文精神于一体。中国素有“烹饪王国”之称，根据烹饪技艺及风味，全国形成了八大菜系，中国茶文化，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等 一个地方的饮食文化与当地的自然环境息息相关，“一方水土养一方人”。一个地区的饮食结构受到气候、地形、水源等要素的影响，地理环境的差异就会直接导致饮食的差异。中国以秦岭淮河一线为准，基本上形成了南稻北粟、南甜北咸、东辣西酸、南米北面的饮食结构，再加上各个地区历史政治、饮食习惯、宗教文化等要素的不同，又会出现“十里不同风，百里不同俗”的现象。中国的饮食文化资源分为三类：烹饪文化、茶文化、酒文化以及饮食民俗。 2.2.1.1 烹饪文化：中国的菜肴在烹饪中有很多流派，其中最有影响力和代表性的是“八大