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冬日里的温暖：变着花样做鸡蛋 　　冬天是最适宜吃的季节了，面对寒冷的天气，胃里装上温暖的食物实在是一种满足和享受。可是冬天又是个食材相对匮乏的季节，于是鸡蛋就成了比较好的选择，且不说鸡蛋的营养有多么丰富，但说鸡蛋实在是家里最随手可吃的东西：可以储存，还不必急着等解冻和烹饪，那么如何让鸡蛋变出花样美食上桌呢？先让我们学几样好看又好吃的鸡蛋菜。 　　鸳鸯蛋 　　用料：五花肉200g，鹌鹑蛋15个，食用油、料酒、生抽、糖适量 　　做法： 　　1.鹌鹑蛋煮熟剥壳对切，将调好的肉糜放在蛋上，用手抹成半个蛋状； 　　2.锅中放油，加至8成热将做好的蛋两面煎至微黄；原锅留少许油爆香葱花； 　　3.在锅中放入煎好的蛋，加入料酒、生抽、糖及少量水，中小火煮约二至三分钟，收汁。 　　肠仔玉米煎鸡蛋 　　用料：鸡蛋1个，火腿肠1根，熟豌豆少许，熟玉米粒适量，油、盐适量 　　做法： 　　1.将玉米煮熟，火腿肠从中剖开，切成四条； 　　2.在平底锅放入油微热后，将火腿肠围成一个长方形，稍煎片刻； 　　3.接着将煮熟的玉米粒与豌豆粒倒入长方形里面，撒上少许盐，煎片刻。然后将鸡蛋打入长方形的中间处； 　　4.用小火煎至蛋液周围凝固后，再盖上锅盖焖3分钟。 　　金银蒸蛋 　　用料：南豆腐、胡萝卜、香菇、青豆、香肠适量，鸡蛋2个，浓缩鸡汁、水淀粉适量 　　做法： 　　1.将南豆腐放入盐水浸泡20分钟，切成小丁备用。胡萝卜、香菇、香肠切丁，和青豆一起下锅炒，加一点浓缩鸡汁，备用； 　　2.打两只鸡蛋，用筷子轻点搅拌，不要出太多沫子，调鸡蛋液的水，一半用凉水，一半在上锅蒸前用80度热水，这样蒸后才嫩； 　　3.锅中水开后，把鸡蛋液放入锅中蒸。蒸鸡蛋的碗要盖盖子，而蒸锅要露一点点缝隙；4.鸡蛋羹基本蒸好后，把豆腐粒轻撒在鸡蛋羹表面； 　　5.锅里放鸡汤，放水淀粉，下胡萝卜丁、香菇丁、香肠丁、青豆，成比较黏稠的汤汁后浇到豆腐鸡蛋羹上。 　　五香虎皮蛋 　　用料：鸡蛋10个，植物油、盐、蚝油、老抽适量，八角2个，桂皮一小片，香叶2片 　　做法： 　　1.将鸡蛋在锅里煮熟，出锅马上泡凉水，剥壳备用； 　　2.将剥好的鸡蛋炸至表面金黄，备用； 　　3.将八角、桂皮、香叶等调料放入锅里，加适量清水，放入鸡蛋，小火炖煮十五分钟； 　　4.关火，让卤蛋在卤水里泡一晚，充分入味。 　　牛油果烤蛋 　　材料：牛油果2个，鸡蛋1个，盐、黑胡椒粉少许，奶酪适量 　　做法： 　　1. 牛油果洗净对切，取出果仁，将鸡蛋打散，放入适量的盐，搅匀； 　　2. 将牛油果放入烤盘里，倒入蛋液与表面齐平，撒上适量的黑胡椒粉，放入已预热180度的烤箱中，烤5至8分钟； 　　3.取出牛油果，蛋液已开始凝固，在表面撒上适量的马苏里拉奶酪； 　　5. 再次放入烤箱中，大约5分钟后，看到表面的奶酪开始变黄，取出，趁热吃。 　　香煎鸡蛋豆腐 　　用料：豆浆200ml，鸡蛋4个，盐5g ，糖5g，油适量 　　做法： 　　1. 豆浆磨好后放凉，鸡蛋打好，与豆浆混合，加入盐和糖； 　　2. 将混合液倒入盒中，盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳小孔，放入蒸锅中蒸15～20分钟； 　　3. 蒸好放凉后就可以切块油炸了。 　　香菇炖蛋 　　用料：鹌鹑蛋1个，香菇、枸杞子、青豆适量，蚝油、生抽、盐少许 　　做法： 　　1. 用蚝油、生抽、盐调汁，注入香菇。打上一个鹌鹑蛋，用枸杞子、青豆做点缀； 　　2. 盖一层保鲜膜，可以防止倒汗水，保持香菇的原味。想蛋嫩一点的，炖10分钟就可以了。 　　牛奶炖蛋 　　用料：土鸡蛋2个，纯牛奶250ml，糖2汤匙，芒果1个，蜂蜜杏仁10粒 　　做法： 　　1.将鸡蛋打成蛋液，加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解，用筛网过滤1次； 　　2.将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合； 　　3.然后将牛奶蛋液再用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中； 　　4.碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔； 　　5. 锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子；中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可。 　　6.将芒果丁、杏仁摆好。 　　小贴士： 　　1.最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出现色泽不匀的现象，影响视觉，但不影响口感。 　　2.最好用加厚的保鲜膜，有的品牌太薄容易蒸破。 　　3.装蛋羹的容器材质不同，需要的时间也有所不同，需要自行把握。 　　4.糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。 　　美食攻略：冬天吃什么防抑郁？ 　　冬天容易导致抑郁症的发生，多吃开心的食物可以赶走抑郁。那么冬天吃什么防抑郁呢？