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台湾植物工厂产业发展与商业模式 　　【摘要】完全人工光型植物工厂在台湾已形成产业且发展迅速，在2009～2015年间投入产业的企业数由低于十家成长到超过百家。在全球气候变迁、环保意识抬头且食品安全受到高度重视的现代，植物工厂风潮的兴起是顺天应人。生产低风险是其优势，但较高的固定成本与操作成本使得产品售价偏高，在此前提下，确保通路顺畅的合宜的商业模式是确保产业获利与产业永续发展的根本，台湾的各家业者各显本事投入各种商业模式的测试，有些暂时成功，有些已经失败退场，大多数仍持续投资。本文简介台湾植物工厂产业的现况并针对商业运作的经营模式进行说明，期能提供各界参考。 　　简介 　　完全人工光型植物工厂是台湾的新兴产业，如图1所示为台湾在近7年来投入完全人工光型植物工厂产业的学术研究单位与企业数。台湾在2010年的台北花卉博览会内展出植物工厂之后，民众开始有了初步的认识，后续通过媒体持续的追踪与报道，工商业界开始认识此技术的优势，于是有了台湾的第一波投资热潮并持续至今。台湾以中小企业投入为主流，目前的最大厂是日产4000株，其次为日产1100株。 　　台湾在2010年仅有一家学研单位与十余家企业投入此产业，到2015年底已有十余家大学与研究单位及将近百家企业投入此产业。其发展不可说不快速。除了环境因素与社会需求之外，台湾学研界在农业自动化与机械化的研究历程与光电产业、半导体产业的发展经验都是促成植物工厂产业在台湾迅速发展的原因。社会情势与全球趋势的推波助澜都是这一波热潮由东亚向全球快速蔓延的主因，植物工厂已被视为是解决全球面临资源有限、环境永续、食物无缺的三难问题的解决方案之一。完全人工光型植物工厂涉及科技的整合与创新，其低风险与高产能且兼具节能、环保、节水、省地等优势吸引了许多科技人，更吸引工商企业与金融管理界人士的投入。然而，低风险的量产并无法保证企业的获利，台湾的相关公司投入年资尚浅，短期已经获利的公司多数也将获利持续投资以扩大经营规模，亦有投资失利退出经营者。尽管如此，投入者仍是络绎不绝。缺乏谨慎规划与短视的投资，没有合宜的商业经营模式，多半难以永续经营。台湾曾经的最大厂为日产60000株，但经营不到两年已经结束营业，除了厂房、设备与财务的规划不当之外，环控与栽培技术欠佳，过度乐观的销售规划等都是失败的主因。 　　商业模式――产品与包装 　　与传统田间或温室生产的蔬菜相比，植物工厂产品的包装通常较为亮眼，文宣上强调洁净、健康、营养、免洗、方便之外，多数还会强调产品本身无农药、无重金属、无尘土、无虫卵、低生菌数、低硝酸盐等特色。植物工厂的产品分为生鲜与加工品两类，生鲜品有整株销售譬如莴苣类，以固定重量的袋装方式销售，有散叶方式销售，譬如多种莴苣叶片混合的盒装方式销售，也有以幼苗嫩叶的盒装或杯装方式销售。包装分密封与非密封两类，使用包装袋者多为整株销售，有些不含根不含海绵、有些含海绵不含根、有些则连根且带海绵，有密封与打洞透气包装两种方式，非密封包装者就无法宣称可以免洗生食。盒装或杯装都采用密封方式，部分厂家还提供沾酱。部分代销厂家环保意识较高，会要求植物工厂业者使用可生物分解的塑料袋、盒、杯。标榜“免洗即食”的生鲜产品必须符合生食的洁净标准，方便煮、立可食为商标名称，强调是在地生产的食材在营销上也非常重要。 　　加工品的销售则更是多元，包括蔬菜粉与含蔬菜成分的冰淇淋、面包、面条、果汁、洁肤香皂、护发香皂、面膜、营养补充剂等。视添加的蔬菜种类，价格上也有很大的差别，譬如添加莴苣成分或添加冰花成分的面条，后者的价位高出前者许多。 　　商业模式――产品销售 　　产品的销售方式包括会员制的小众族群、网络商城的大众族群、附近餐厅、超市等。餐厅包括直营餐厅或是纯粹是他人经营的餐厅。后者的进货价通常不高，所以多数获利良好的植物工厂都会有自己的直销管道，包括自主经营的餐厅或直销给公司本业内上下游客户，或是小区内商办大楼内的客群。直接出货给他人经营的餐厅、卖场或是超市，通常获利较差，因为有上架费用的成本需负担。B2C（Business-to-Consumer）的直接销售模式会比传统需经过中间转手才到消费者手上的B2B（Business-to-Business）销售模式更适合植物工厂。 　　冰花在台湾是新兴的食材，是植物工厂产业兴起之后才引进台湾栽培，由于略带咸味且口感类似台湾莲雾，颇受消费者青睐。生鲜产品可以是小芽或大叶。由于价格偏高，只在消费者顶端族群间流行。厨师们的创意料理手法也是冰花能迅速打开知名度的原因。这些创意料理包括搭配小芽的冰淇淋、果汁、鸡尾酒、鸭胸肉等与搭配大叶的虾松。近期小芽还被应用在调酒师族群，经过松木烟熏、酒浸的创新食材处理方式，冰花的风味既多元又新奇，颇受年轻族群的喜爱。 　　某房屋营建集团引进