从西餐宴会服务大赛看高职酒店管理专业教学改革.docVIP

从西餐宴会服务大赛看高职酒店管理专业教学改革 　　高职院校的职业技能大赛是推进专业发展的强大动力，西餐宴会服务既是酒店餐饮业的首要任务，又是检验酒店管理专业学生职业能力，促进高职院校教学改革的良好途径。以香奈儿Coco Mademoiselle香水发布西餐晚宴作品为例展开分析，阐述了如何设计创新有效的作品，包括构思设计主题及摆台技能训练方法，以期对高职院校及酒店行业带来一定的借鉴意义。 　　《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010年-2020年）》提出，职业教育要把提高质量作为重点，并且明确开展职业技能竞赛是提高教学质量的重要手段之一。因此，如何将技能大赛与专业教育教学结合起来，让职业技能大赛在检验职业教育成果的同时，也引导酒店管理专业建设与改革，真正实现以赛促学、以赛促教、以赛促建，剧透非常重要的价值和意义。 　　一、职业技能竞赛对酒店管理专业教学改革的影响 　　从2009年到2014年，六届全国职业院校技能大赛的成功举办，很好地展示了我国职业教育改革发展的成果，有效地检验了职业教育的教学效果，成为职业院校与企业合作交流的平台，更是为全社会提供了一个可以近距离了解职业教育的平台。从2012年高职组中餐主题宴会设计赛项的首次列入，到2013年，包括西餐宴会服务技能比赛，普通话导游服务比赛、英语导游服务比赛在内的四项旅游（酒店）专业比赛，实践证明旅游（酒店）专业在提升服务产业发展能力方面所起的示范作用日益明显，专业赛项的加入必将有力地促进相关专业的教学改革和教学创新，职业教育也将培养出更多的适合行业需要的高技能应用型人才。 　　由此可见，技能大赛是职业教育的风向标，将少数人参加的大赛转化为大多数人享受的成果，是大赛结束后教学管理工作者研究的方向之一。钟晓鹏、刘葆结合全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项的比赛成果，分析了职业院校酒店管理专业在教学改革方面存在的专业课程设置同质化，专业性不强；技能操作标准模糊化，精细度不够；综合素质培养单一化，全面性不够等问题；柳旭、熊丽华则认为职业技能大赛在检验职业教育成果的同时，也引导酒店管理专业实践教学改革，促使专业加强实践教学师资建设，完善实践技能实训环节，使职业技能大赛在酒店管理专业实践教学中更好地发挥作用，提高实践教学质量。魏芬通过对“中餐主题宴会设计”赛项的理解和认识，从大赛赛项直接深化、间接转化以及间接深化三方面论及教学改革。但总体来说，研究均停留在对问题的简单分析层面，缺乏较深入的系统探讨，更是缺乏从实证分析层面来对高职院校酒店管理专业教学改革进行实践探讨。 　　二、职业技能竞赛对酒店管理专业教学改革的启发 　　近几年，通过对职业技能大赛的认识和理解，折射出的酒店管理专业教学改革的现状研究，进一步深入挖掘技能大赛在提升服务产业发展能力方面的示范作用，引导酒店管理专业从校企合作、课程体系构建、实践教学管理等多方面促进教学改革和教学创新，实现高职教育与产业发展的无缝对接，真正培养适合企业工作岗位需要的高技能应用型人才。 　　（一）以技能大赛为引领，探索酒店管理专业校企合作新模式 　　充分发挥专业建设委员会的行业引领作用，让技能大赛成为行业专家参与专业建设的合作平台，为校企合作开创新型的合作途径，在人才培养方案、课程设置、实践教学等方面为专业建设提供实践性意见，促使专业将比赛中的成功经验转化成教学成果。 　　（二）以技能大赛为标杆，规范酒店管理专业实践教学标准化管理 　　高职院校酒店管理专业实践教学要运用信息化手段实行量化管理，严格按照行业标准组织教学，确保专业技能训练和岗位的职业标准相一致，提高学生的动手能力，使职业院校培养的学生真正成为企业所需要的人才。 　　（三）以技能大赛为导向，整合酒店管理专业课程体系 　　以职业岗位的工作过程为基础，总结出符合本专业职业岗位的能力要求，构建“教、学、做”一体化的模块课程体系，按照实际工作过程和任务对课程内容进行整合，以岗位技能及标准、行业规范及标准、职业能力与综合素质培养为主要内容，尝试与企业合作开发、设计并整合课程内容，共同制定课程标准。 　　（四）以技能大赛为倡导，推动酒店管理专业实施职业素质教育 　　在人才培养方案制定、专业课程设置和实践教学等各个环节强调对学生进行服务意识和职业道德修养教育，使高职以能力为本位，以就业为导向的教育目标与行业素质教育紧密结合，全面提高学生的岗位职业能力。 　　三、以“香奈儿Coco Mademoiselle香水发布晚宴”作品为例分析 　　“可可精神 摩登传承”香奈儿Coco Mademoiselle香水发布晚宴设计作品是2015年全国高等职业技能大赛―――西餐宴会服务项目的作品，此作品由湖南工程职业技术学院设计。在此次大赛中，该作品获得二等奖，其作品展示及其