人类细菌和真菌的利用.ppt

第二节 人类对细菌和真菌的利用 ☆细菌、真菌与食品的制作 ☆细菌、真菌与食品的保存 ☆细菌、真菌与疾病防治 ☆细菌与环境保护 ◆ 温度是怎样影响酵母菌产生二氧化碳的？ 家庭制作酸奶的方法： * * 发酵食品 细菌、真菌与食品的制作 ? ? ? ? 酵母菌的作用 葡萄糖 酒精+二氧化碳 酵母菌 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 +酒精 +能量 原理 用途：面包（馒头）、酿酒 ? ? 曲霉的作用 （酱油、酱、豆腐乳） ? ? 酵母菌：面包（馒头）、酿酒 乳酸菌：酸奶、泡酸菜 醋酸菌：醋 霉菌：酱、酱油、豆腐乳 啤酒生产过程 : 麦芽制造 麦芽汁制造 发酵 过滤灭菌 包装等几道工序 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 +酒精 +能量 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量(有氧) 葡萄糖 乳酸+能量(无氧) 乳酸菌 (无氧) 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（42~43℃ ） 加入一些购买的酸奶 发酵 配制培养基 高温灭菌 接种 培养 用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好？ （1） （2） （3） （4） ? ? 食物的保存 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 袋装肉食 罐头 食品有哪些保存的方法？ 保存食品的方法： 杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。 1、蘑菇------脱水法 2、辣肉类熟食----晒制与烟熏法 3、果脯----渗透保存法 4、咸鱼----腌制法 依据：除去水分，防止生长 ? ? 4、袋装牛奶、盒装牛奶----------巴氏消毒法 依据：高温灭菌 5、袋装肉肠-----真空包装法 依据：破坏需氧菌类的生存环境 6、肉类罐头------罐藏法 依据：高温消毒和防止与菌接触 ? ? 另外的方法： 冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线） ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 ? ? 细菌、真菌与疾病防治： 1、抗生素：真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。 例如，青霉素、链霉素 2、转基因生产药品 例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素 *