公共营养师要点.docVIP

24小时回顾法。1、工作准备 设计调查表 在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的记录表，可做适当修改。准备食物模型、图谱、各种标准容器 熟悉被调查者家中常用的（或地区常用的）容器和食物分量 食物成分表或营养计算器软件 培训和调查2、工作程序 说明调查内容 调查和记录 引导回顾记录要点 弥补调查不足 资料的核查评价，给予指导 记账法 步骤1、与膳食管理人员见面，介绍调查的目的和要求。2、了解食物结存，分类别称重或询问估计所有剩余的食物。 3、了解进餐人数，按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记。4、了解食物购进数量。5、食物的消耗量情况计算和记录。6、计算总人日数。7、核对记录结果。8、编号和归档。 注意事项1、如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展多次短期调查，则结果比较可靠。 2、如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，不能以人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平，必须用混合系数的折算方法算出相应标准人的每人每日营养素摄入水平，再做比较与评价。3、在调查过程中，要注意自制的食品也要分别登记原料、产品及其食用数量。4、记账法中注意要称量各种食物的可食部。如果调查的某种食物为市品重（毛重）,计算食物营养成分应按市品计算。根据需要也可以按食物成分表中各种食物可食的百分比转换成可食部数量。5、在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记，如绿豆、蛋类、糖果等，否则调查期间若摄入这类食物，易被漏掉。6、记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。 称重记账法 工作准备（1）调查表（2）食物成分表（3）食物秤和称量用具（4）计算器或计算软件（5）人员培训与确定调查家庭 工作程序入户（2）发放调查表和称量用具（3）填写家庭食物量登记表中的食物编码（4）登记家庭结存（5）登记购进量和废弃量，同时详细记录调查期闻每日购入的各种食物的购进量和废弃量。（6）记录就餐人数（7）记录剩余食物（8）收取调查表（9）根据表格计算在调查期阐家庭的各种食物的实际消耗量（10）根据表格计算在调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数 人群膳食调查报告的撰写 主体内容 （1）居民食物摄入状况。（2）居民能量和主要营养素摄入状况。（3）居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源。（4）居民膳食结构状况与膳食指南的比较。（5）通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。工作准备（1）准备纸、笔、计算器。（2）一份膳食调查计算和评价数据。工作程序（1）撰写提纲（2）撰写背景和目标（3）描述调查方法.（4）描述被调查的群体人口基本情况（5）描述食物摄入状况（6）描述居民膳食能量和主要营养素摄入状况（7）居民膳食结构现状与膳食指南比较（8）结论和建议（9）全文修改和完善 皮褶厚度计的使用方法 （1）长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正（可参照使用说明书进行）。 （2）皮褶计的压力要求符合规定标准（10g/cnl。）。 （3）使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮褶厚度。 （4）右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。 （5）在皮褶计指针快速回落后立即读数。 （6）一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果 营养不良及各种症状体征判别1）了解个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。 （2）了解膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类，是否偏食。 了解个人健康状况基本资料：如有无患。。。病史等（4）了解相关症状：是否出现。。等。 　 （5）进行相关体格检查 相关体格检查包括身高、体重、观察是否有缺乏症状（6）询问病史获得相关信息（7）分析所获信息要点，进行判断。 家庭食品容器和包装材料污染的预防建议1）购买食品容器和包装材料时应注意质量2）金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品，如醋、果汁等；高分子材料如塑料容器等不宜长期存放酒精、油脂等类食品。3）各类包装食品尽可能在低温下存放，且存放时间不宣过长。4）禁止用非食品容器和包装材料包装和储存食品。5）不宜使用不完整或破损的容器，如搪瓷层和釉层受损的容器、涂层脱落的不粘锅等。贮存食物安全指导1）冷藏2）加热3）盐腌和干燥4）酸渍或酸发酵 讲座程序（1）开场（2）讲解。。的意义（3）讲解和说明平衡膳食宝塔（4）解释平衡膳食宝塔的应用（5）参与式教育（