餐饮服务中心规章制度(2016年5月清理)预案.doc

PAGE  PAGE 37 目 录 1、服务公约 ……………………………………………………… 3 2、窗口服务管理规定 ……………………………………………??4 3、食堂卫生管理制度 …………………………………………??????6 4、操作间安全操作规章制度……………………………………… 9 5、操作间防火制度………………………………………………?????10 6、食品安全“五.四”制 ……………………………………… 11 7、食品安全制度 ……………………………………………… 12 8、个人卫生制度 ………………………………………………… 12 9、炊具卫生制度…………………………………………………12 10、库房卫生制度………………………………………………12 11、员工考勤与加班管理规定…………………………………14 12、员工宿舍管理规定…………………………………………16 13、员工餐管理规定………………………………………………18 14、食堂产品质量管理规定…………………………………19 15、食堂成本控制制度……………………………………………20 16、食堂物资验收及领用管理规定………………………………21 17、食堂员工更衣制度……………………………………………22 18、餐饮服务中心各食堂、餐厅奖惩制度规定…………………23 19、武汉职业技术学院食堂食物中毒应急方案……………… 28 20、学苑餐厅现金管理办法………………………………………31 21、餐饮中心食堂员工行为规范………………………………32 22、预防食物中毒的有关措施………………………34 23、餐厅、食堂挂账进餐管理办法……………………36 24、餐饮中心关于餐厅、食堂菜品考察制度规定……37 服 务 公 约 服务要求： 顾客至上、服务第一、百问不厌、百挑不烦 操作要求： 准确迅速、礼貌热情、真实诚信、安全周到 员工形象： 仪容整洁、持证上岗、遵纪守法、买卖公平 菜肴品种： 品种齐全、品味多样、紧跟时令、四季常新 产品标准： 卫生安全、营养均衡、搭配合理、绿色环保、杜绝伪劣、货真价实、吃喝放心、健我师生 信息反馈： 接受批评、善待建议、努力改进、不断提高 服务宗旨： “三优一满意”—以优质的服务，优良的作风，优美的环境，努力办好让师生员工满意的食堂。 高的是我们的品格，低的是我们的价格 诚心待顾客，用心做服务，虚心求进步 永不满足，持续改进 窗口服务管理规定 一、仪容仪表及仪态： 1、按上岗要求着本岗位工作服，纽扣齐全扣好，工作服保持洁净、平整，不起皱； 2、上岗带工作帽，额头的头发须置入帽中； 3、头发干净，不留怪发型，女员工短发、束发或挽发。男员工头发后不盖领，侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须。 4、手干净，不留长指甲，不涂有色指甲油，不佩带戒指、手镯； 5、工号牌要佩戴在左胸上方； 6、开餐时要戴一次性手套，戴口罩； 7、站立要端正，挺胸收腹，目光平视前方，面带笑容，具有稳重感（标准：双臂自然下垂两侧，或右手放在左手上交叉于身后，或交叉于腹前） 8、双手不得叉在腰间或抱在胸前，不可插入衣袋。 9、开餐期间身体不能东倒西歪，不得背靠他物，不得趴在开餐台及其他物体上。 10、开餐时要面带微笑，目光平视对方，不能左顾右盼或面无表情。 二、精神状态： 1、微笑服务，做到“百挑不厌，百问不烦”，不与就餐师生发生争执（提倡“每日十点”：仪表美一点，微笑多一点，说话轻一点，脾气小一点，度量大一点，理由少一点，脑筋活一点，行动快一点，做事勤一点，效率高一点）。 2、礼貌待客，对师生的服务态度要热情，语言要规范，使用普通话，说话文明，举止规范。 3、讲求效率，动作要快捷，对投诉的问题，运用合理的方法有效的解决； 4、关心顾客，有求必应。 5、不能与同事说笑打闹，打电话，处理私事，玩手机，面对食品打喷嚏、谈论与工作无关的事情。 三、开餐服务规范： 1、按时开餐，正常开餐时间内应保证供应，不得有饭菜供应不足现象。 2、正常开餐时间全体员工应到岗售卖，不得擅自离开服务窗口。 3、开餐人员必须明确当日所负责窗口售卖主副食的品种、价格、分量、质量标准。 4、上岗前洗手，服务时用规定器具打菜，打饭，严禁用手抓、拿饭菜，严禁偷吃； 5、不售卖腐烂变质、变味、不合格菜肴，并及时上报领班和经理处理； 6、买卖公平，份量要求拿捏准确、均匀，杜绝打人情饭、感情饭； 7、刷卡要求快捷、准确，不得少算漏收或多算多收。 8、售卖窗口的一切交易，必须按规定全额刷卡收费，不得利用职权故意不收费，或进行现金交易。 9、做好待销食品的防蝇、防虫工作，防止交叉感染。 10、员工不得在售卖间会客、吃饭。 11、售价牌字迹清楚、规范、更换及时，严格按售价