菜籽油的感官鉴定汇编.pptxVIP

菜籽油的感官描述语言 菜籽油 菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。菜籽油是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。 1.人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；2. 由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要；3. 菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用；4. 菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。 菜籽油营养分析 外观评价 色泽 优：呈黄色至棕色。 良呈棕红色至棕褐色。 差：呈褐色。 杂质和沉淀物 优：无沉淀物或有微量沉淀物，且无沉淀物析出。 良：有沉淀物及悬浮物。 差：有大量的悬浮物及沉淀物，油色变黑，并有大量沉淀析出。 透明度 优：清澈透明。 良：微棍浊，有微量悬浮物。 差：液体极混浊。 内部评价 口感 优：具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味。 良：菜籽油滋味平淡或略有异味。 差：有苦味、焦味、酸味等不良滋味。 气味 优：具有菜籽油固有的气味。 良：菜籽油固有的气味平淡或微有异味。 差：有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。 Thank