湖南食品药品职业学院第十四届学生技能节食品加工设计技.PDFVIP

湖南食品药品职业学院第十四届学生技能节 食品加工设计 技能竞赛方案 一、竞赛方式、程序、规则和对象数量等要求 （一）竞赛方式 食品加工设计技能竞赛的方式由预赛和决赛两部分组成，其中预赛的竞赛方式是制定食 品加工设计方案，决赛的竞赛方式是参赛者根据其设计方案加工出产品。 （二）竞赛程序 1、初赛： 在规定时间内提交食品加工设计方案，截止时间：3 月 30 日下午 15：00。 3 月 31 日下午 3:00 公布初赛结果。 2、决赛： 时间：4 月 8 日，根据初赛的设计方案现场加工出相应产品。 （三）竞赛规则 本次竞赛由学生自由组成团队报名，每个团队由 2-3 名成员组成；初赛（食品加工设计 方案）成绩前 10 名的团队（不足 10 个团队则取 60%）进???决赛；初赛成绩占竞赛总成绩 的 40%，决赛成绩占竞赛总成绩的 60%。 （四）参赛对象、数量等要求 1.参赛对象：湖南食品药品职业学院对食品加工感兴趣的所有学生，主要为学过食品加 工相关课程的学生，鼓励食品学院的所有学生参加。 2.数量要求：参赛以团队形式报名，每个团队 2-3 人（如果有特殊情况，在向竞赛组委 会说明情况后，也可只有 1 名成员），鼓励食品专业的学生组团参赛。 二、竞赛内容 1、初赛内容：参赛团队结合本校食品加工实验室的实际（最好选择果蔬加工、焙烤食 品加工、饮料加工），设计一个食品加工的设计方案，此方案应包括原材料、工器具、产品 配方、工艺流程、工艺操作要点、产品感官质量标准，以及产品特点（或产品的创新、独特 之处）等。要求设计方案完整、科学合理、可行性高，能体现出一定的创新性，及对所学知 识的灵活应用能力。另外，在设计方案一定要考虑到制作时间。设计方案打印好，一式两份。 2、复赛内容：通过初赛的团队，自行采购原材料和一些小工具（采购预算在 200 元以 内，采购费用由比赛经费报销），做好准备（如预备制作、与实验老师联系原材料预处理等）。 在复赛时，按照初赛的设计方案制作出相应的食品。要求能够按照预定的方案制作出食品， 食品的品质符合预定的要求。 三、预决赛具体安排 项 考 目 参考 监考或 日期 时间 场 考场地点 负责人 其他人员 名 人数 评委 数 称 情 况 说 待定 待定 待定 胡梦红 明 会 3 月 20 日 收 收稿地点：教 -3 月 30 上班时间 刘怡锦 廖建兵 稿 学楼附 108 日 叶云华 洪剑锋、 徐魏、 张小清、 初