京津的地理及饮食文化.docVIP

京津的地理、历史与饮食文化　　今天的京津地区的饮食包罗万象，口味、种类囊括五湖四海，表现出来的完全是国际大都市的饮食面貌与文化。单就面食而言，从兰州拉面、广州鸡蛋面到法国面包、意大利比萨……几乎无所不包。 　　不过每一种文化现象，乃至于每一种事物，都有它的起源与发展过程。京津的饮食当然也不例外。北京作为首善之都至今大约 850 年左右，但是它建城的历史却可以追溯到 3000 多年之前。天津的历史相对更短一些，大约在汉朝的时候设置了盐官，天津才登上历史的舞台；到了明成祖时在天津设“卫”，它的发展才正式展开。 　　京津的饮食、特别是面食，属于一般平民百姓的日常饮食，平凡到只有极少的相关历史记载，但我们还是循着仅有的蛛丝马迹，尽可能尝试勾勒出京津饮食文化的脉络与轮廓。 　　从粟文化到麦文化 　　从地理位置上来看，京津位于华北平原北端的黄海平原，是土壤肥沃的冲积平原，土壤本身是适合农耕的。但是当地的气候条件不理想，夏天炎热，冬天寒冷，季节温差相当大。降雨相当不平均，大多集中在夏季；加上地表的河流、湖泊分布也不平均，所以土壤虽然肥沃，却有严重的缺水问题。 　　根 据《 史 记 》 记 载， 京 津 地 区 在 商 朝 后 期 就 已 经 有“ 燕 国 ”、“ 蓟 国 ” 等 自然形成的小国。公元前 1045 年，周武王灭了商朝之后，分封天下诸侯，把帝尧的后代封于“蓟”，自己的弟