南阳市年产五万吨凉茶厂工艺设计.doc

南阳市年产5万吨凉茶厂工艺设计 摘 要 凉茶，是将药性寒凉和能消解体内热的中草药煎水，作饮料喝，以消除体内暑气或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾病。本设计是年产目 录 1.设计背景 1 1.1凉茶的功效及分类 1 1.2凉茶的发展现状及趋势 1 1.3厂址选择 2 2.设计方案 3 2.1生产规模 3 2.2产品方案 3 3.方案实施 4 3.1原料选择 4 3.2中草药原汁制备 4 3.3操作要点 4 3.4质量标准 6 4.结果与结论 7 4.1物料衡算 7 4.2设备选型 8 5.收获与致谢 9 6.参考文献 10 7.附件 10 1.设计背景 1.1凉茶的功效及分类 所谓凉茶，是将药性寒凉和能消解体内热的中草药煎水，作饮料喝，以消除体内暑气或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾病。以传统中草药中的具有清热解毒功效的金银花、菊花等为主要原料，按科学的配比、萃取，通过工业化饮料的生产工艺和灌装技术，生产出适合现代人口味的，又能满足人们对健康理念需求的功能饮料—凉茶。凉茶是汉族特色茶饮，中草药植物性饮料的通称。广东凉茶是汉族传统凉茶文化的代表。凉茶是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患 按照凉茶的不同功效，凉茶可分为四类 （2）解感茶　 主要医治外感风热，四时感冒和流感。代表药材有当年“非典”时期卖到天价的板蓝根。饮料型的有“邓老凉茶”等。此茶四季都适饮。 （3）清热润燥茶　 特别提示，此类凉茶尤其适饮于秋季，对于口干，舌燥，咳嗽都有良好的药用功效。代表药材有沙参玉竹、龙梨叶、冬麦、雪耳等，饮料型的有“邓老凉茶”等。 （4）清热化湿茶　 其针对湿热气重，口气大，面色黄赤等人饮用。代表药材有银花、菊花、棉茵陈、土伏苓等，饮料型的有“邓老凉茶”等。适饮于夏季。 1.2凉茶的发展现状及趋势 凉茶文化的悠久历史和广泛的民间性、公认的有效性、严格的传承性及巨大的发效应，使其成为世界饮料的一匹黑马。2006年，凉茶销量已超过可口可乐在中国大陆的销量。2007年产销量达600万吨，销售范围已覆盖全国及美国、加拿大、法国、英国、意大利、德国、澳大利亚、新西兰等近二十个国家 食品工厂的厂址选择必须遵守国家法律法规，符合国家和地方的长远规划和行政布局、国土开发整治规划、城镇发展规划。同时从全局出发，正确处理工业与农业、城市与乡村、远期与近期以及协作配合等各种关系，并因地制宜、节约用地、不占或少占耕地及林地。注意资源合理开发和综合利用；节约能源，节约劳动力；注意环境保护和生态平衡；保护风景和名胜古迹；另外还要做到有利生产、方便生活、便于施工，提供有多个可供选择的方案进行比较和评价。厂址选择的原则主要是从生产条件投资和经济效果两个方面考虑。 本厂址选在水资源丰富，原料丰富，交通便利的南阳市。南阳是南水北调中线工程水源地和渠首所在地。市内河多，分属长江、淮河两大水系，长度在百公里以上的河流有10条。全市主要河流有丹江、唐河、白河、淮河、湍河、刁河、灌河等，水资源总量70.35亿立方米，水储量、亩均水量及人均水量均居全省第一位 2.设计方案 2.1生产规模 生产规模为年产5万吨的凉茶。 2.2产品方案 2.2.1凉茶工艺流程 白砂糖→融化 ↓ 原料清洗→粉碎萃取→过滤→调配罐→板框过滤→缓冲罐→高速分离过滤→缓冲罐→UHT系统→缓冲罐→灌装封口→连续倒瓶杀菌→喷淋冷却→风干→前检→套标缩标→喷码→检验→成品入库 2.2.2产品方案说明 本方案设计生产的凉茶采用PET塑料瓶装，考虑到凉茶的销量具有明显的季节性，可在旺季5—10月实施三班制，淡季3、4、11、12月实施两班制，1、2月进行设备维护和修整，将产品的生产方案设计如下表2-1。 表2-1 年产5万吨凉茶生产方案 产品名称 规格 全年生产天数 PET塑料瓶装凉茶 500mL/瓶 300d  3.方案实施 3.1原料选择 3.1.1原辅材料及要求 原辅材料原辅材料所有工艺用水包括配料用水及相关的管道容器的洗涤用水，须符合GB17327—1998之规定； 白砂糖要求为一级或优级，无味、颜色不超过35RBV，絮凝作用要经过测试，其微生物检测符合相关国家标准； 食品添加剂符合GB2760规定； 中草药的选用符合国家相关规范。中草药原汁制备将配方额定的漂洗干净的金银花、野生菊花、蒲公英、桑叶、白茅根（切段）、甘草（切片）放入萃取罐中，加入适量的纯净水，用蒸汽加热到85～90。恒温30min取萃取液过滤后备用。再往萃取罐中加入第一次萃取时85％的水量，加热到85～90，恒温30min取滤液过滤后，与第一次的滤液混合后待用。3.3.1车间环境及卫生管理由于本饮品配方中含有