小面戏市场分析.docVIP

一、市场分析 （一）中国餐饮业发展现状 “四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高;食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高;门店销售难增长，利润水平持续低。我们可以看到，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。还有中国的餐饮企业中小型企业所占比例大,经营管理上还没有形成固定的模式,如果应对国外大型餐饮企业的竞争,对于大多数中小型餐饮企业来说,也只能是获得整个消费市场的很小的份额。那我们应该怎样面对这样激烈的竞争呢？对于我们中小型餐饮企业来说，也只能努力做大做强，调整好整个企业内部的人力，物力，财力，通过企业内部信息的流通来尽可能地降低成本，掌握好市场的动向，为客户提供更优质的服务来吸引广大消费者，从而促使企业健康的成长下去。 （二）重庆小面发展现状 有人曾经做过一个统计，每100个重庆人中约三成人每天至少吃一碗小面，约15%的人每个月要吃20多次小面。仅在重庆，小面市场就如此大。因此，不管是罗森还是7-11，抑或是本土便利店连锁企业以及小面馆老板，大多都想不断提高开店数量来迅速巩固市场。“当年重庆火锅如果没有标准化就不会有今天的成绩，如今重庆小面想要真正做大做强，务必定下标准。”一位不愿具名的业内人士分析称，没有标准何谈市场？重庆市连锁经营协会会长徐圣雄接受采访时分析称，任何想称雄本行业龙头老大的服务业、零售业主，都在急于做连锁，“品牌”的作用很关键。但这恰恰是重庆小面目前最缺的。“首先，重庆小面千人千店，标准难定。”徐圣雄称，这对走出去的重庆小面馆，还是走进来的便利店巨头来说，都是一个问题。不过，虽然对此心知肚明，在诱人的“市场蛋糕”面前，看到商机的企业主不愿将利润拱手让人，重庆小面正在无规则中前行。（可衡量性，即市场特性的可衡量性：指各个细分市场的购买力和规模能被衡量的程度。如果细分变数很难衡量的话，就无法界定市场。（吸引力：指企业新选定的市场容量足够大，足以使企业获利。适时性：指所选定的细分市场必须与企业自身状况相匹配，企业有优势占领这一市场。差异性或细分标志的动态性：指细分市场在观念上能被区别并对不同的营销组合因素和方案有不同的反应。,而且食堂饭菜,大部分学生课余时间比较多，所以他们还是愿意到外面就餐。但大多数学生迫于经济因素，高档消费一般不会考虑。此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于 大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。而环境好的餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高、物美价廉的地方就餐。所以我公司对顾客进行细分，对不同的顾客采取差异化服务，我公司肯定能脱颖而出。 （四）STP战略定位 现在的餐饮业要想赢得顾客的认知，让顾客满意，就要做出自己的特色，让顾客真正感受到物美价廉。重庆小面虽然出名，有些面馆也达到了一定的规模，但在市场细分和差异化方面做的还是不够到位，没有自己的核心竞争力和文化，所以我公司认为注重市场细分和市场定位方面还是很有必要，通过这些行动来提升自己的核心竞争力，打造自己的品牌形象，赢得顾客更好的口碑，从而赢得更多顾客的认可。 1、市场细分 市场细分（market segmentation）是企业根据消费者需求的不同，把整个市场划分成不同的消费者群的过程。这一概念的提出，对于企业的发展具有重要的促进作用。其客观基础是消费者需求的异质性。进行市场细分的主要依据是异质市场中需求一致的顾客群，实质就是在异质市场中求同质。市场细分的目标是为了聚合，即在需求不同的市场中把需求相同的消费者聚合到一起。我公司经营的小面进行市场细分的目的是通过对顾客需求差异予以定位，来取得较大的经济效益。众所周知，产品的差异化必然导致生产成本和推销费用的相应增长，所以，我公司经营的小面必须在市场细分所得收益与市场细分所增成本之间做一权衡。为了有效的进行竞争，满足我公司经营的小面选择最有利可图的目标细分市场，集中公司的资源，制定有效的竞争策略，以取得和增加竞争优势。(例如社会阶层，家庭和相关群体的影响)和文化因素(具有不同层次的文化修养)； （2）心理因素不同。这主要指消费者对产品的态度、消费者的态度对其购买行为十分重要。例如消费者为了追求多样化，虽然对重庆小面有较好的态度，但由于喜欢新东西，因而他不选择重庆小面却选择兰州拉面或者加州牛肉面。 （3）花在饮食上的时间、金钱限制。 营销人员应根据消费者不同的需求及购买行为的差异性，把总体市场划分为许多类似群体的小市场，以便重庆小面能够选择目标市场，并施以有效的营销组合策略