重大活动保障程序重大活动保障程序.doc

重大活动餐饮服务食品安全保障工作程序 联系主办方→ 建立沟通渠道→ 掌握重大活动基本情况 任务受理↗ ↓ ↓ ↖资料整理 ←与主办方及餐饮服务 ← 对重大活动餐饮服务 接待单位签订责任承诺书 接待单位进行评估 组织系统→ 工作任务→ 进度计划→ 工作职责 工作方案↗ ↓ ↓ ↖上报 ←政治审查 ←选拔人员 进货渠道→ 人员培训→ 人员体检→ 留样要求 预防监管监测↗ ↓ ↖结果上报 ←日常抽检监测 ←监督检查 办理证件→物品准备→报到→联系接待组→联系餐饮服务接待单位负责人 ↓ 驻点监督↗ 审查菜谱 ↓ ↓ 对食品原料进行快速检测 ↓ ↖现场文书的制作和整理←督查留样样品←进行危害分析和关键控制点的监控 进货查验及台账登记 → 粗加工 → 热灶 → 面点间 巡回监督↗ ↓ ↓ ↖洗消间 ←副食品仓库← 食品仓库 ←凉菜间 接报告→ 初报→ 赴现场→ 控制现场→ 开展调查 突发事件↗ ↓ ↓ ↖进一步处理←向上级报告← 行政控制← 采样送检 监管监测结果→ 前期工作简报→ 巡回监督监测 信息反馈↗ ↓ ↓ ↖最新工作要求←外围保障情况← 驻地接待情况 收集信息 → 资料统计 → 撰写总结 工作总结↗ ↓ ↓ ↖上报领导 ← 打印成文← 修改总结 撤离工作→ 结账→ 驻地总结→ 物品整理→ 离开现场 ↓ 资料归档→ 资料整理→ 归档 重大活动餐饮服务食品安全保障工作程序 为规范重大活动餐饮服务食品安全保障工作，防止食品事故对人体健康造成危害，保障饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《突发公共卫生事件应急条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规范制定本三个阶段筹备运行总结接到重大活动举办单位或有关部门，对重大活动进行登记备案。登记备案包括以下内容：　　重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；　　主办单位名称、联系人、通讯方式；　　接待单位名称、数量、地址、联系人及通讯方式；　　参与活动人员驻地分布和餐饮情况；　　供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。 审核活动是否符合保障要求如不符合保障要求，立即通报举办单位或有关部门。“五专”；食饮具清洗消毒；食品从业人员的健康状况。 5、食品留样。食品留样由接待单位负责。留样食品包括：高风险食品（冷荤凉菜、裱花糕点）每类品种需留存。热菜、冰激淋、现榨果蔬汁等，按照重大活动食品安全小组要求进行留样。热菜留样，优先留